Aude: en L’Oulibo, Pierre-André Marty escribió 43 años de la historia de la emblemática cooperativa olivarera de Bize-Minervois

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Pierre-André Marty tenía sólo 22 años y era muy valiente cuando, en 1981, se hizo cargo de la cooperativa L’Oulibo en Bize-Minervois, una estructura sobreendeudada que estaba fracasando. Durante varios años, trabajó solo para lograr lo que es este buque insignia de Aude, que actualmente emplea a 40 personas a tiempo completo. Con el sentimiento de haber cumplido con su deber, se retiró y dejó a su sucesor un gallinero sano.

Desde su creación en 1942, la cooperativa olivarera L’Oulibo de Bize-Minervois no sólo ha vivido capítulos alegres. Inicialmente fue sólo un molino y dejó de funcionar en 1956 cuando, a causa de las heladas, los olivares quedaron completamente arrasados. Su letargo duró hasta 1975 y el reinicio fue, cuanto menos, lento. En 1991, los directores de la cooperativa decidieron contratar un director. Se audicionaron alrededor de diez candidatos. Pierre-André Marty fue uno de ellos. “De hecho, me mantuvieron en segunda posición. Alguien distinto a mí se sentó en la silla del director. Sólo duró una semana y cerró la puerta, asustado por la situación y la magnitud de la obra”él dice.

“¡Era el salvaje oeste cuando llegué!”

Ascendido inmediatamente a director, Pierre-André Marty seguramente no tenía idea de que dirigiría L’Oulibo durante 43 años. Especialmente dadas las circunstancias: “¡Era el salvaje oeste! Me encerré en la oficina, con las contraventanas cerradas, para evitar a los alguaciles y a la policía. Esto duró cinco años”.él recuerda.

El logotipo de Oulibo que creó se inspiró en el de Batman que se proyectó en el cielo y en los edificios de Gotham City.
El Independiente – PHILIPPE LEBLANC

“Hacer aceitunas no es una ciencia empírica”

Tuvo que aprenderlo todo a lo largo de los años. “La elaboración de aceitunas no es una ciencia empírica, sobre todo los procesos de desamargado son difíciles de dominar al principio”, el explica. Durante varios años estuvo en el horno y en el molino, gestionando la administración y la producción. Muy rápidamente sintió que la aceituna de Lucca era una oportunidad, un activo para la cooperativa, un producto que debía valorarse y promocionarse. Así que, una vez adquiridos los conocimientos técnicos, se dispuso a recorrer cada una de las calles de todos los pueblos de la región, pero también los mercados, las ferias, los restaurantes, todo ello mientras regentaba la pequeña tienda cooperativa. “Era tedioso porque estaba sacando los recipientes que traían los clientes, así que decidí hacer frascos que yo misma etiqueté con pegamento para tapicería”, recuerda André-Pierre Marty. Y luego vinieron las primeras contrataciones. Creando el logotipo…

“No ofrecemos lujo, sino alta gama”, afirma la persona que entrega un gallinero en óptimas condiciones.
El Independiente – PHILIPPE LEBLANC

“Pocas personas lo saben, pero yo era un gran aficionado a las historietas y a los cómics. El lolo de L’Oulibo, tal como se proyecta, se inspiró en el de Batman, que fue alertado por la proyección de su propio logo cuando fue llamado pidiendo ayuda. “, dice Pierre-André Marty. Este logotipo se ha vuelto emblemático en Languedoc y más allá. Los productos de la cooperativa, aceitunas y aceites, se encuentran entre las joyas de Occitania y cuentan con una denominación de origen protegida. Los picholines, olivos y lucques de Oulibo son una referencia e incluso ocupan un lugar destacado en las estanterías de Fauchon. “No es lujo lo que ofrecemos, es alta gama”se alegra el director, recientemente jubilado.

Hoy en día, la cooperativa oleícola de Bize cuenta con 40 empleados equivalentes a tiempo completo, de los cuales 33 trabajan todo el año. La tienda registra 120.000 visitas al año y obtiene su fuerza de una red de socios, todos productores locales, tejida a lo largo de cuatro décadas de trabajo forzoso que persigue un objetivo loable: una remuneración justa para los 700 miembros y el establecimiento de un modelo económico fiable. “Para que la producción de aceitunas siga siendo el decimotercer mes de los viticultores“, subraya Pierre-André Marty.

Oulibo se ha convertido en un buque insignia de la gastronomía del Languedoc gracias a la dedicación de un solo hombre.
Oulibo se ha convertido en un buque insignia de la gastronomía del Languedoc gracias a la dedicación de un solo hombre.
El Independiente – PHILIPPE LEBLANC

Quien lo creó todo aquí, en Bize-Minervois, quien hizo de una cooperativa moribunda un verdadero destino turístico, en particular gracias a la Odisea, una visita guiada que se paga deliberadamente para garantizar la calidad, pasará página. Como tiene “el conocimiento”, se lo transmitió a Antoine Pirès, antiguo director de calidad que se convierte en su sucesor. Como posee olivos, se convierte en “miembro” de L’Oulibo. No se trata de que intervenga en el futuro de la cooperativa. “Expreso el deseo de que el producto nunca se venda, que se mantenga la calidad y que los productores reciban una remuneración justa. Y tengo total confianza, especialmente en el surgimiento de nuevas ideas. Por supuesto, si pido consejo, Estaré allí.”

Cosechas cada vez más aleatorias

A sus 65 años, Pierre-André Marty no tiene necesariamente perspectivas “cómodas” de jubilación. Entre sus hijos y nietos, su traslado a Narbona, sus (disminuidas) ganas de viajar, su pasión por las motos y sus olivos, su final de carrera será activo. Y antes de pasar de la luz a la sombra, plantea preocupaciones relacionadas con el clima. “En última instancia, el riego de los olivares será esencial. Pero no sólo eso está amenazada toda nuestra agricultura del sur, sino también los viticultores y los productores de frutas y hortalizas”., él dijo. Preocupaciones económicas también. Según él, la diversificación para los viticultores trabajadores no debería implicar una plantación excesiva de hectáreas de olivos. Porque el equilibrio económico es cuanto menos precario. Y las cosechas a menudo se ponen en duda.

La paloma llevó la rama de olivo a Noé para señalar el fin del diluvio y anunciar el regreso de la vida a la Tierra. La paloma de Minervoise acaba de entregar, además de la sucursal, los derechos de jubilación a André-Pierre Marty. “He trabajado con él durante 23 años y, créanme, honestamente, es más que maravilloso”.nos dijo un empleado antes de despedirse del recién jubilado.

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