Aún más opciones para los amantes de la barbacoa

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Aunque se sumergió en el mundo de la barbacoa hace casi 15 años, Pier-Luc Trudel ha visto crecer el interés por este arte culinario en sólo ocho años en Quebec.

El director del restaurante y tienda Théo BBQ en Berthier-sur-Mer recuerda que en aquella época sólo había en el mercado barbacoas de propano. Algunas ferreterías mantenían en existencia electrodomésticos que funcionaban con carbón.

“Pero se quedó ahí”, deja caer.

El panorama es completamente diferente ahora.

Ahumador eléctrico, plancha, barbacoa de pellets o incluso horno para pizza: ferreterías y tiendas especializadas disponen de una amplia gama de productos. Y cada dispositivo tiene sus especialidades.

“[Les amateurs] pueden encontrar lo que necesitan, lo que quieren, lo que buscan en términos de gusto”, se alegra el Sr. Trudel.

Varios invirtieron, durante la pandemia, para instalar una cocina al aire libre, observó. Quienes se hayan sumergido en esta afición como él pueden disponer de una quincena de unidades diferentes.

«Aparte de la barbacoa que colgaba un poco en el balcón y el patio decorado con pequeños flamencos rosados, todo estaba bastante bien. Pero hoy estamos hablando de personas que invierten entre 80.000 y 100.000 dólares”.

>>>La popularidad de las planchas continúa este verano, dicen los entusiastas de la barbacoa que hablaron con El sol. (Caroline Grégoire/El Sol)>>>

Aunque cada vez salen al mercado modelos más tecnológicos y generan interés, incluida la serie Regal iQue de Broil King, algunos clásicos permanecen. El hervidor Original de Weber se encuentra entre los productos que han resistido el paso del tiempo.

Una pequeña “revolución”

Según Pier-Luc Trudel, esta pequeña “revolución” del sector se debe a los hermanos Lavoie, los rostros detrás de BBQ Québec.

En entrevista con El solMaxime Lavoie dice que puede contar con los dedos de una mano el número de fumadores que vendió en los primeros días de su negocio en 2014.

“Quería sacar muchas notas. Pero, al final, el negocio No podía permitírselo porque apenas estaba comenzando. Así que nos quedamos con lo que realmente vendimos”, afirma.

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Se ha construido toda una economía en torno a los electrodomésticos para cocinar, ya sean accesorios, salsas y revistas especializadas. (Caroline Grégoire/El Sol)

Después de 10 años de hipercrecimiento, BBQ Québec no tuvo más remedio que frenar el ritmo en diciembre pasado. Desde entonces, la empresa ha estado bajo la protección de sus acreedores. Tres de cada cuatro sucursales siguen abiertas, incluida la de Quebec.

En la última década, sin embargo, Lavoie ha puesto su granito de arena para aumentar el número de aficionados participando en festivales y buscando democratizar los diferentes métodos de cocina ofreciendo cursos.

“Es fácil de entender: la gente quiere estar al aire libre y sentir que está sirviendo a más de una persona a la vez”, subraya este hombre que cree en el carácter unificador de las barbacoas.

“Es mucho más que una forma de cocinar. La barbacoa es una forma de vida”.

— Maxime Lavoie, cofundador de BBQ Québec

Se han creado grupos en Facebook, que cuentan con hasta 70.000 suscriptores, para intercambiar consejos, compartir descubrimientos de productos o solicitar recetas.

Una vez que se corrió la voz, Théo BBQ lo vio, por su parte, en los días siguientes.

“Cuando alguien da una nueva señal, va cuesta abajo. No es raro que suene el teléfono el lunes por la mañana. Todo el mundo quiere probar este tipo de especia porque ha oído hablar de ella en grupos de Facebook”, admite el gerente del establecimiento.

Inspiraciones de todas partes

A menudo, las tendencias se originan en Montreal. Sólo unos años más tarde llegarán a la región del gran Quebec, señala Pier-Luc Trudel.

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Si fuera simplemente un food truck situado en el parque fluvial de Berthier-sur-Mer, Théo BBQ vende ahora sus propias especias, cortes de carne y accesorios para barbacoa. (Theo barbacoa)

“Montreal es la precursora, con comunidades de Brasil y Argentina. Durante las fiestas, la gente descubre nuevos cortes de carne”, dice, poniendo como ejemplo el corte de carne Picanha de origen brasileño.

“Con el sabor salado de los restaurantes, las personas se han convertido en chefs al desarrollar su propia experiencia de barbacoa en casa”.

— Pier-Luc Trudel, director de Théo BBQ

Si bien la base de la cultura culinaria en Quebec está muy “americanizada”, Trudel señala que está enriquecida por influencias de los cuatro rincones del mundo.

“Una barbacoa se convierte en horno según cómo se trabaje con ella. Las recetas son ilimitadas. Esto no tiene fin”, susurra, enumerando el gazpacho, el queso halloumi y los clafoutis de frutas que prepara a la parrilla.

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