Hola papá, ¿cómo se hacen las salchichas?

Hola papá, ¿cómo se hacen las salchichas?
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Hola papá, ¿cómo se hacen las salchichas?

Publicado hoy a las 8:33 am.

Hace algún tiempo, nuestra periodista Marine Dupasquier fue a Longirod para producir un informe sobre el sacrificio de una vaca en la granja. Esta forma de matar, la más respetuosa que existe, es una rareza en el mundo de la carnicería e inspiró a nuestro colega a escribir un bonito artículo, lleno de estima hacia los agricultores. Sin embargo, varias semanas después de presenciar la escena, admitió no haber vuelto a comer carne desde entonces. Las imágenes de la muerte del animal, siempre en mi mente, habían empañado seriamente el placer del bistec.

Un malestar potente, a pesar de todo, que el enterrado en nuestra relación con el animal. ¿Recuerdas la primera vez que preguntaste a tus padres por qué comían cerdo sin más, mientras Charlie el labrador se subía al sofá y veía la película del sábado por la noche con toda la familia? Según recuerdo, la respuesta – “es porque los cerdos están hechos para ser comidos, cariño” – sonó extremadamente sospechosa, incluso cuando tenía 5 años.

Con la edad aprendemos a ignorar el trastorno. Racionalizamos diciendo que la naturaleza es cruel, que los depredadores cazan a sus presas, que la supervivencia siempre ha sido así. (En el fondo, tú mismo sabes que con tu barriga y tu miopía no cazarías muchos antílopes.) Seamos sinceros, la mayoría de nosotros sólo comemos carne porque el sufrimiento que conlleva está oculto. Lo mismo para camisetas a 9 fr. 90 hecho Dios sabe dónde por Dios sabe quién: preferimos no ver.

Dada la desastrosa huella de carbono de la carne, la crisis ecológica constituye una buena oportunidad para cuestionar un poco todo esto. ¿No sería el momento de responsabilizarnos de lo que compramos cuando pasamos por caja con un filete o unas salchichas? Una idea: se podría obligar a los productores a mostrar, en cada paquete, una fotografía del animal que está a punto de ser comido. O la granja donde creció, o las condiciones en las que fue sacrificada. O incluso nada, bueno.

¿Medida demasiado extrema? Durante mucho tiempo se ha aceptado que las cajetillas de cigarrillos exponen pulmones devastados o tumores supurantes. Males que, si representan un riesgo real, aquí sólo son una posibilidad. El destino del animal es muy real, en el 100% de los casos.

Vamos, soñemos con un mundo donde asumamos un poco de responsabilidad. Y mientras tanto, un pensamiento para el camino: el sitio Bloomberg publicó recientemente un artículo sobre El auge de la IA en los mataderos estadounidenses.. En el sector del despiece, donde las condiciones laborales dificultan la contratación, el gigante Tyson (40 millones de pollos envasados ​​por semana) se mostró encantado de poder confiar el trabajo a robots, ahora capaces de cortar la carne con la misma precisión que los trabajadores humanos, pero sin quejándose del frío o del aspecto traumático de la tarea. ¡Buen provecho!

Gregorio Wicky Es periodista en 24 Heures desde 2004. Después de haber sido responsable de la edición de los sitios web y de la revista Samedi, actualmente es jefe de la sección de Vaud desde 2018. Mas información

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