Si bien el término “rosquilla de Montreal” se usa ampliamente en las tiendas de comestibles, pocas marcas importantes pueden presumir de ofrecer un auténtico bagel de Montreal.
Varios elementos caracterizan este estilo: la receta de la masa (¡sin sal!), enrollarla a mano, precocinarla en un baño de agua caliente endulzada con miel, agregarle los toppings necesarios (sésamo, amapola, todo el sabor), hacer bagels que todos terminan cuidadosamente alineados en una sola fila sobre una tabla de madera, en un horno de leña.
Este proceso produce una miga que es a la vez densa y suave, con un exterior apenas crujiente…
Bagels de Montreal, ¿los mejores bagels del mundo? Eso, por otro lado, es otro debate, pero dejaré que usted juzgue por sí mismo cuando visite estas siete fábricas de bagels al estilo de Montreal, ¡por todo Quebec!
Búguel
Cortesía de Lise Bretón.
La fábrica de bagels Bügel, arraigada desde hace más de 35 años en el barrio de Montcalm, ya no necesita presentación ante los clientes locales. Un pequeño desvío hasta este establecimiento, aunque situado a unos cientos de metros de la muy popular avenida Cartier, valdrá la pena (o bagel). La oferta está más enfocada a almuerzos y brunch, frente a un mostrador de comida para llevar, por lo que el Bügel pretende ser una parada donde tomarse el tiempo para disfrutar de un bocadillo acompañado de una ensalada o fruta fresca, en un “barrio” muy familiar. “Atmósfera. En verano, es la acogedora terraza la que atrae a la multitud.
https://www.bugel-fabrique.ca/fr
164, rue Crémazie Oeste, Quebec
Fábrica de bagels Café Noir
Cortesía de Claudine Chaussé, fotógrafa de documentales.
Si vives en los Townships del Este, Fabrique de bagels Café Noir es sin duda el destino ideal para comer un auténtico bagel al estilo de Montreal. Como manda la tradición, después de ser enrollado a mano, el bagel comienza a cocerse en un baño de agua caliente endulzada con miel, antes de ser cocido unilateralmente sobre una oblea larga, en un horno de leña. En sándwich, simplemente untar con queso crema o mantequilla… Una auténtica delicia muy cercana a las instituciones de Montreal.
https://www.facebook.com/FabriqueDeBagelsCafeNoir/
2760, rue Principale Oeste, Magog
Bagels Le Trou
Cortesía de Le Trou Bagels
Si es el agujero el que hace el bagel, ¿deberíamos empezar con los rellenos de huecos? ¡Yo digo que podría ser una muy buena idea! Le Trou, ubicado en el distrito de Griffintown desde hace cinco años y en Rosemont–La-Petite-Patrie desde hace casi dos años, honra con orgullo la tradición de Montreal y no tiene nada que envidiar a las dos leyendas del bagel Mile-End. La tradición se respeta en todas las etapas de fabricación, pero si quieres vivir algo único, también estás en el lugar indicado. El bagel con cerveza del vecino (microcervecería 4 Origines) y parmesano es una apuesta acertada. En cuanto a los “rellenos” rellenos de queso crema, ¡también vale la pena probarlos!
https://www.letrou.ca/
2825, calle Masson, Montreal
1845, calle William, Montreal
Bagel St-Viateur y Bagel Fairmount
Cortesía de Bagel St-Viateur
Aquí están las dos fábricas de bagels legendarias de Montreal. Ahí empezó todo (en 1919 para Fairmount y en 1957 para Saint-Viateur); el “por qué” de la popularidad internacional de los “rosquillas de Montreal”. Uno no va sin el otro. Algunos prefieren los de Saint-Viateur, otros los de Fairmount… A la gente le gusta detenerse en las dos direcciones, situadas a unos cientos de metros una de otra, para hacer pruebas de sabor. En cualquier momento paramos allí para tomar un panecillo recién salido del horno, todavía bien caliente, un pequeño taza de queso crema, es el refrigerio definitivo mientras paseas por las calles de Montreal. ¡Una tradición atemporal que sólo se puede vivir en la metrópoli!
https://www.stviateurbagel.com
Bagel Maguire
Cortesía de Bagel Maguire.
A medida que se acerca su 35 aniversario, Bagel Maguire es un gran ejemplo de negocio local que escucha a sus clientes, adaptándose a las necesidades y la demanda. Los dos fundadores, François y Barbara (hermano y hermana), fueron los primeros en educar a la gente de Quebec sobre los bagels. Incluso hoy en día, la receta de la masa, la técnica de enrollado a mano y el método de cocción de los bagels en horno de leña (después de ser escalfados en agua azucarada) permanecen inalterados, reflejando perfectamente el estilo de Montreal. La vraie expérience Bagel Maguire se vit dans la salle à manger, où l’on peut croquer dans la mie légèrement croquante et sucrée du bagel, celui-ci couronné d’un œuf bénédictine, présenté en gourmand sandwich ou simplement nature avec la garniture de Su elección.
1400, avenida Maguire, Quebec
Bagel Bobino
Cortesía de Bobino Bagel.
Los residentes de Gatineau ahora pueden disfrutar del mejor estilo de bagel del mundo: ¡los bagels de Montreal! Antes incluso de morder la miga que es lo suficientemente suave y resistente, estamos encantados con la imagen de marca colorida, atractiva y divertida de Bobino Bagel. Ocho sabores de bagels (sésamo, sabor pleno, arándanos, etc.), otros tantos sabores de queso crema (pepinillos, jalapeños, fresas confitadas), así como una decena de sándwiches, esta es la oferta del establecimiento para comer en o para llevar, perfecto para un almuerzo rápido o un sándwich para llevar al trabajo. Apostamos que esta dirección se convertirá en un imprescindible de la ciudad.
https://www.bobinobagel.ca
61, calle Laurier, Gatineau
Bagel de San Simón
Cortesía de Bagel Saint-Simon.
Para conseguir los panecillos de Madame Bastien, basta con conducir por la ruta 132 entre Rivière-du-Loup y Rimouski, ver el panecillo gigante y luego encontrar la máquina expendedora que funciona las 24 horas del día, los 7 días de la semana durante el verano, gracias a repostar varias veces. Al día, no hay tiempo para comer algo con un buen panecillo artesanal, elaborado con ingredientes de la región, en particular harina del molino de La Seigneurie des Aulnaies. De lo contrario, para descubrir todas las creaciones hay que acudir a la reunión semanal de los sábados en el Mercado Público de Rimouski. Varios minoristas de la región también venden con orgullo bagels Saint-Simon.
https://www.facebook.com/saintsimonbagel/
366 QC-132, Saint-Simon-de-Rimouski
