En su panadería-pastelería de Méry-sur-Oise (Val-d’Oise), este profesional ha ganado una serie de distinciones: mejor crepe del departamento, mejor pastel de chocolate de Île-de-France… Pero el pasado mes de junio , Laurent Laublet tuvo que cerrar, después de cinco años de dificultades, como cuenta a nuestros colegas de La Gaceta del Valle del Oise. Sin embargo, era el único panadero y pastelero de esta localidad de 10.000 habitantes.
Los problemas comenzaron poco antes del Covid-19 y han empeorado con el tiempo. “Siempre pensé que lo superaría”, asegura el artesano. Pero los gastos y costes de renovar su horno de pan eran demasiado elevados. “El horno estaba al final de su vida útil, las facturas (gas, electricidad, materias primas) se estaban disparando. […] Hace diecisiete años pagábamos 1.400 euros de alquiler, recientemente 2.600 euros”, explica el panadero.
Mudarse a Bretaña
Su tienda finalmente fue puesta en liquidación. La ciudad ejerció su derecho de tanteo y se hizo cargo del negocio el pasado mes de agosto con el objetivo de instalar allí un nuevo panadero. Otro negocio del mismo tipo debería abrir en diciembre en la estación. Laurent Laublet se instaló en Bretaña y ahora trabaja para un artesano, donde supervisa a los jóvenes.
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