Guillaume Vienne es panadero y tiene una gran ética de trabajo. Hace pan de masa madre, todo es ecológico. Utiliza harinas antiguas y locales para elaborar sus panes.
Guillaume Vienne fue primero cocinero antes de convertirse en panadero. Lleva 2 años y medio ejerciendo su profesión. Vive en Brujas pero no tiene panadería y viaja por todas partes. Se dirige a Bournos, a la finca Las Arraditz, para utilizar su molino y hacer harina antes de hornear su pan. Y también a Garlin, para obtener trigo. Para él, el futuro son las cadenas de suministro cortas, por lo que utiliza la mayor parte del tiempo harinas locales, sobre todo del Gers, considerado el granero.
El pan de Guillaume está inspirado en los panaderos campesinos
Guillaume Vienne se formó con panaderos campesinos como Pietometi en Ogeu o Las Arraditz en Bournos. Su plan es convertirse en molinero y panadero. Utiliza trigos antiguos como el Rouge de Bordeaux o el Touselle. Está interesado en la red “Semence Paysanne” de Tarbes. En Pain de Guillaume encontrará pan semiintegral, con semillas, integral o de metal y finalmente con avellanas, procedente de Loubieng, cerca de Orthez. También hace brioche.
Lo encuentras en mercados y en AMAP. Le encanta el trabajo bien hecho.
Guillaume Vienne
El martes:
– Recogida en Aragón, Montardon, a partir de las 12 h.
– Sam Market, Pau, de 12:30 a 14:30 horas.
– Ferme Larqué, Assat, de 14:30 a 19:00 horas.
– Ferme Testé, Mirepeix, de 14 a 19 horas.
– Brujas, Plaza del Ayuntamiento, de 17.00 a 20.00 horas.
– AMAP del Grand Cèdre, Pau
El jueves:
– Brujas, plaza del ayuntamiento, por encargo, de 14 a 20 horas.
– Pau, barrio de los montes, por encargo, de 17.30 a 18.00 horas.
– AMAP de Bizanos
– AMAP de Ousse
Para ordenar: 06 42 51 66 13
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