un renombrado restaurante de Dordoña cambia de chef

un renombrado restaurante de Dordoña cambia de chef
un renombrado restaurante de Dordoña cambia de chef
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a casa Charbonnel, en Brantôme-en-Périgord (Dordoña), ha cambiado de chef. Sébastien Riou, que se incorporó al establishment en otoño de 2022, cedió el mando a su segundo al mando, Louis Garrigou. Sébastien Riou fue contratado por el restaurante gastronómico Périgord Vert tras la liquidación de Un parfum de gourmandise en Périgueux (con el que había ganado una estrella Michelin).

“Nuestra colaboración ha cumplido sus promesas: además de su firma estrella, Sébastien Riou ha aportado un verdadero dinamismo a los equipos de la casa. Sólo su nombre hizo que Louis y Kendra, nuestra pastelera, quisieran venir a trabajar con nosotros, explica Samantha Beltrami, directora del establecimiento Brantôme. Si nuestros caminos se separan hoy es simplemente porque ambos queremos perseguir dos proyectos profesionales diferentes. »


Sébastien Riou en la cocina de Charbonnel.

archivos Stéphane Klein/SO

El sucesor de Sébastien Riou, Louis Garrigou, ya tenía una sólida trayectoria cuando se incorporó a Charbonnel en marzo de 2022. Originario de Dordoña, el joven profesional de 28 años se curtió durante tres años junto a Vincent Arnould, el chef del restaurante estrella. Le Vieux Logis, en Trémolat. Luego se hizo cargo de un restaurante Nikkei, que mezcla cocina asiática y peruana, en Ámsterdam, Países Bajos, durante un año.

” Renovar “

De esta experiencia, Louis Garrigou extrajo un saber hacer y, más allá, “una firma”. “Tiene una verdadera identidad culinaria”, dice Samantha Beltrami, quien le dio la libertad de revisar el menú del restaurante de acuerdo con su sensibilidad nikkei. “Charbonnel debe estar en sintonía con los tiempos. El establishment no debe tener miedo de cambiar sus hábitos para renovarse”, añade el directivo.

Al igual que su predecesor, Louis Garrigou seguirá trabajando con productos frescos y locales. “No es necesario buscar en otra parte lo que tenemos aquí. En Saint-Saud-Lacoussière encontramos los pimientos que Louis necesitaba para dar forma a sus platos con influencias asiáticas y peruanas”, indica el director de Charbonnel. Por otro lado, donde Sébastien Riou ofreció a sus clientes probar su cocina a ciegas, el nuevo chef presentará una carta y menús de elección, además de un menú degustación.

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