En Alençon, el chocolatero Pedro perpetúa un saber hacer familiar centenario

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Por Julien Boissel
Publicado en

2 y 24 de mayo a las 6:34

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Creado en 1924, el fabrica de chocolate Pedro celebra este año su centenario.

Finalmente, el know-how está vivo desde 100 añospero no cuente con su actual representante, Jacky Pedro, para celebrar la ocasión: “Prefiero ser discreto y hacer mi trabajo”, comenta sobriamente el chocolatero de 66 años.

Siempre la misma fibra

Desde 1987, el bretón de nacimiento se hace cargo del negocio creado por su abuelo y luego lo repitió su padre: “No pensé que celebraría el centenario de la tienda, porque los miembros de mi familia murieron muy jóvenes. Estoy un poco de tiempo prestado”, bromea el chocolatero artesano a pesar de todo.

Tras descubrir este entorno a los 10 años, Jacky Pedro siempre ha tenido las narices en el chocolate y el cansancio nunca lo había vencido hasta ahora. “Me apasiona mi trabajo, así que mientras tenga buena salud, todo estará bien”, afirma el normando, que se prevé continuar hasta los 70 años.

Algunos miembros de mi familia incluso trabajaron hasta los 80 años, así que ¿por qué yo no?

Jacky Pedro, chocolatero en Alençon

Artesanal, real

Durante casi 40 años, Jacky Pedro ha mantenido el mismo proceso de fabricación.

Su laboratorio quedó como estaba, compuesto por equipos que ya pertenecían a sus abuelos. “No me he desarrollado mucho, pero no me importa. »

No he cambiado ninguna máquina y lo hago todo a mano, porque encuentro que los equipos electrónicos le quitan el sabor al producto.

Jacky Pedro, chocolatero en Alençon

Jefe de 40 aprendices

Jacky Pedro junto a su “último aprendiz”, Gaëtan, 16 años. ©L’Orne Hebdo

En cuanto a la carga de trabajo, el chocolatero asegura sus nueve horas de trabajo diario que puede extenderse hasta medio día durante los períodos de mayor actividad. “Sigo trabajando igual de bien, pero las ventas son bastante irregulares. Varía mucho de un día a otro. »

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También maestro aprendiz, Jacky Pedro piensa que la relación con el trabajo ha cambiado desde la aparición del Covid. “Tengo la impresión de que hoy es más complicado encontrar gente que quiera trabajar. »

Sin embargo, más de 40 aprendices quedó bajo su control. “Tengo noticias de algunos y eso me alegra. »

Es un orgullo ver que a los jóvenes que han pasado por mi zona les va bien.

Jacky Pedro, chocolatero en Alençon

Un libro sin comprador

Jacky Pedro es el último representante del saber hacer familiar. ©L’Orne Hebdo

Actualmente, le toca a Gaëtan, de 16 años y que llegará en 2022, beneficiarse de los consejos del chocolatero de Alençon. “Pero éste será mi último aprendiz”, asegura el jefe.

Empresa familiar Desde hace un siglo, la fábrica de chocolate puede estar viviendo sus últimos años.

Han pasado 10 años desde que me acostumbré a la idea de no tener comprador. Está en el espíritu de los tiempos no tener un sucesor.

Jackie Pedro

A diferencia de su padre, a los dos hijos de Jacky Pedro no les gusta el chocolate. “Pero no me molesta en absoluto. Cada uno tiene sus deseos. »

A pesar de todo, el pastelero-chocolatero Le gustaría seguir compartiendo los conocimientos de sus antepasados. “Ciertamente creé, pero no inventé nada, así que es una habilidad que me gustaría perpetuar. »

Por eso, una vez guardado el delantal, a Jacky Pedro le gustaría escribir un libro sobre sus recetas y técnicas.

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