Calle del Sabor, restaurante Crozet – para el placer de las tres hermanas | El blog de Gilles Pudlowski

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Cécile, Jessica, Julie © GP

Son tres las que trabajan en una zona industrial insólita como diligentes hadas gourmet, tres hermanas, vivaces, alegres, entusiastas: la chef Jessica Dagnet, la más joven que se formó en el instituto Paul Bocuse de Ecully y que se fue un año a Japón el la isla de Hokkaido, transmitida en el aula y a la administración por Cécile Blanc y Julie Lemasle. Normando por su padre, angoleño por su madre, ofrecen en un ambiente exótico, entre terraza y mesa del huésped, una cocina del mundo, creativa y desinhibida, muy cuidada. Además de las bebidas adecuadas…

Erizo de mar hervido © GP

En el menú: erizo de mar cocido con apionabo, mouillette de erizo y verduras, tartar de atún, especias, yema de huevo confitada con miel, chips de arroz, pan brioche “Bânh Mi”, suprema de naranja sanguina, ralladura de naranja confitada, pepinillos de zanahoria, pato. La salsa confitada y el foie gras son fáciles de seducir. La ligereza y la fusión de ideas crean momentos muy bonitos.

Tartar de atún © GP

Así, la okra frita, con vieiras, galbas y foutou de plátano o incluso el “keema don bora”, bolitas de ternera picantes con salsa de yogur, tamarindo y pistachos. Los postres, como el helado de matcha frito y miel de Jura o la isla flotante con natillas sous vide, vainilla bourbon y caramelo de mantequilla salada, son un éxito.

Ban Mih © GP

Después de las comidas (caras) en la mesa del huésped, donde se intercambian ideas sobre los platos, seguido de elegantes tapas en la terraza. Para descubrir a dos pasos de Ginebra…

Isla flotante © GP

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