En las Ardenas, la gastronomía rima con convivencia y sencillez. Los platos, elaborados con productos locales, son accesibles a todos.
Caca con el culo al aire, “el plato del pobre”
Antiguamente considerado “el plato de los pobres”, el cacasse con el culo desnudo es una especialidad de las Ardenas cargada de historia. Su nombre, “culo desnudo”, hace referencia a la época en la que la carne era un lujo inasequible para la mayoría de la gente. Este plato consiste en un fricasé de patatas y cebollas, cocido a fuego lento en una cazuela de hierro fundido, previamente untado con una tira de tocino.
Hoy en día tiene su propia cofradía y suele estar “salado”, es decir decorado con carne como salchicha ahumada o tocino. Se sirve con frecuencia en fiestas locales. No encontrarás un plato más icónico de la región.
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Ensalada de las Ardenas
La ensalada de tocino, emblema de la región de las Ardenas, es un plato tradicional compuesto ingredientes simples y auténticos : patatas frescas de la huerta, dientes de león recogidos del campo y tocino del cerdo de la granja. Accesible a todas las familias, incluso a las más modestas, esta receta local encarna perfectamente el alma de la región.
Hoy en día, se celebra durante las festividades organizadas por la Hermandad de la Ensalada de Tocino, que perpetúa esta tradición desde 2001.
Rethel, capital del Boudin Blanc
Originaria de esta localidad situada al sur de las Ardenas, la morcilla blanca de Rethel, tradicionalmente asociada a la Navidad, goza de una merecida fama. Incluso está protegido por una Indicación Geográfica Protegida (IGP), garantizando su origen geográfico y calidad.
Natural, trufada, del bosque o con foie gras, la morcilla blanca se presenta en multitud de sabores. Aquí se suele disfrutar frío, en lonchas, como aperitivo, para el deleite de los golosos.
Queso rocroi, el más bajo en calorías de Francia
¡Es el queso con menos calorías de Francia! El queso rocroi es un queso tierno y de corteza lavada que tiene casi un 0% de grasa. Sin embargo, sus primeras menciones se remontan al siglo XVIII, mucho antes del auge de los programas de adelgazamiento. En aquella época, los agricultores de la región de Rocroi recibieron una donación de sal para ayudarles a producir este queso, lo que les supuso una fuente adicional de ingresos.
Elaborado a partir de leche completamente desnatada y sin ningún añadido, el queso Rocroi esconde bajo su ligereza distintos sabores que hacen las delicias de los amantes del queso.
Galette à succ, la tarta más reconfortante
“Galette à suc” o “Galette au suc”, esta tarta de las Ardenas te hará olvidar el debate desde el primer bocado.
Imagine una especie de brioche generosamente cubierto de azúcar, crujiente y suave al mismo tiempo, perfecto para un desayuno gourmet o un refrigerio reconfortante después de una caminata por el bosque. Con sus pequeños huecos donde el azúcar y la mantequilla se funden para crear este delicioso placer, la galette à suc’ es mucho más que un simple capricho: es una auténtica institución de las Ardenas.
Desde 2007, la Confrérie de la galette à suc’ y del bizcocho blando, otra especialidad de las Ardenas, lo defiende con pasión.
El Carolo, un homenaje que se ha vuelto imprescindible
La dulzura emblemática de Charleville-Mézières, Carolo, nació en 1962 gracias al Sr. Michel Delattre, pastelero de Carvin, en Paso de Calais. Aprendiz en las Ardenas, fue en Charleville-Mézières donde imaginó este delicioso pastel. En homenaje a los habitantes de la ciudad, los “carolomacerianos”, le puso el nombre de “Carolo”.
Este pastel, un merengue de almendras rematado con una ligera crema de praliné, se ha convertido desde entonces en una especialidad imprescindible de la región.
Pizarras Fumay, ideales para “café”
En Fumay, un bonito pueblo apodado “la ciudad de la pizarra” en homenaje a su rico pasado en la explotación de esta roca en el siglo XIX, hay una especialidad local que no debe perderse: la Pizarra de Fumay. No debe confundirse con las piedras azules de Givet, este pequeño dulce se presenta en forma de un cuadrado de turrón de almendras y avellanas recubierto de chocolate azul.
¡Para disfrutar con un café, o más bien con un “cafè” para estar totalmente en el ambiente local!
