Entrevista. El chef Cyril trabajó en un prestigioso velero de crucero: “Tiempos fantásticos”

Cyril Schiewe, chef de cocina desde Cherburgo (La Mancha) a bordo buquescuenta su experiencia a bordo del PerserveranciaA velero prestigioso crucero.

El año pasado subiste a bordo del “Perseverance”, un velero de crucero sublime. ¿En qué contexto se desarrolló su viaje?

Cyril Schiewe: Llegué durante el viaje. El barco había regresado a Brest para reabastecerse y hacer el cambio de tripulación tras la temporada en Noruega y Groenlandia donde hicieron cruceros, donde yo trabajé inicialmente. Hecha escala, emprendieron el trasatlántico rumbo a la Antártida. Me uní a ellos durante el viaje en tumbonas hacia la Antártida en el autostop que se realizó en Montevideo. Luego partimos directamente hacia las Malvinas, las Islas Sandwich y la Península Antártica, y finalizamos nuestro viaje en Ushuaia. Tuvimos una privatización del barco para un crucero que duró 26 días.

¿Cómo era tu día a día en el barco?

Cyril Schiewe: Depende del tiempo. Cuando el mar está embravecido simplemente se espera a que pase mientras se intenta, lo mejor que se puede, cocinar, aunque todo salga mal. Cuando las cosas no se mueven demasiado, el día transcurre muy bien. Haz lo que planeaste. Pasé la mayor parte del día cocinando mientras disfrutaba del aire libre. Estás en medio de icebergs, tienes luces locas, avistamientos de ballenas jorobadas. Puedes ver elefantes marinos, pingüinos, focas y leopardos marinos. Es simplemente magnífico. De hecho, es un poco como los campamentos de verano: es amigable pero difícil. Todavía estaba acomodado en comparación con los demás, calentito en mi cocina, con una vista loca. Las jornadas laborales siguen siendo bastante largas. No necesariamente ultraintenso en cuanto a actividad física, pero siempre requiere presencia.

“De hecho, es un poco como los campamentos de verano: es amigable pero difícil. »

¿Cómo conseguís adaptar con éxito vuestros platos en mar abierto?

Cyril Schiewe: En ese sentido tengo mucha suerte porque no he tenido ningún pasajero con intolerancias o alergias. Entonces, en realidad, cocinar es solo un placer. Trabajas en zonas frías, por lo que necesitas cosas que se ajusten a tu cuerpo y te hagan sentir bien. Pueden ser blanquetas como bourguignons, pot-au-feu, pero también se pueden hacer buenas tartiflettes grandes. También preparé entrantes, postres y tablas de quesos. Todavía intentas hacer algo equilibrado pero delicioso porque los marineros, como se sabe, comen de todos modos (risas).

¿Qué recuerdos tienes de esta experiencia?

Cyril Schiewe: Cada día tienes momentos simplemente fantásticos, en los que te encuentras en la Antártida entre icebergs. Y luego tienes un festival de ballenas jorobadas, la ves soplando y sondeando a tu alrededor. Tienes una visibilidad magnífica, tienes una pequeña luz dorada sobre el hielo y luego ves bocanadas y colas a tu alrededor. Y no hay ruido, estás navegando, sólo se oye el crujir del hielo y luego el aliento de las ballenas que produce un eco fantástico. Estás en medio de todo esto. Te encuentras comiendo algo que es bueno para el cuerpo y la mente en un paisaje que es magnífico, con gente que se lleva bien y donde realmente tienes una armonía, una ósmosis que se crea y eso, es fantástico.

¿Proyectos futuros?

Cyril Schiewe: Después de un año en el proyecto, dejaré Perseverance para volver a Polarfront, mi antiguo empleador. Realmente amé mi aventura en la Antártida pero mi objetivo es avanzar en mi carrera. Seguiré trabajando en barcos. Lo fantástico es cuando ves a toda la gente que se va y te dice que tú has contribuido a darles placer y lindos recuerdos, porque cocinaste, que lograste crear un buen ambiente alrededor de la mesa. Eso es lo más importante. Es en este estado de ánimo que veré adónde me lleva el futuro.

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