¿Quién dijo que Bretaña no era una región vinícola? Hay viñedos, ciertamente no muchos, sobre todo en las laderas del Mont Garrot, en Saint-Suliac, en Ille-et-Vilaine. Este sábado 28 de septiembre, a orillas del Rance, frente a un paisaje de postal, unos cuarenta viticultores aficionados están inclinados, con pequeñas tijeras de podar en la mano. Todos miembros de la asociación Les vignerons de Garo, cosechan sus hileras de uva negra, la variedad de uva Rondo.
Martín Duffaut
Los preciados racimos se colocan luego en cestas, que a su vez se vacían en grandes contenedores negros. Este año dos hileras de vides son suficientes para llenar un contenedor, señal de una buena cosecha. Recién llegada a la asociación, Emmanuelle hace su primera cosecha. Y no se priva de probar: “Tengo que hacer una prueba de calidadella se ríe, es un racimo cosechado, una uva comida”. A continuación, todos los contenedores se suben a bordo y se dirigen al sótano de la asociación.
Martín Duffaut
Al llegar al sótano, los voluntarios descargan los contenedores, que hacen cola para pasar a la báscula de Jean-Yves. Este jubilado ajusta sus pesos y encuentra el peso adecuado para cada contenedor, unos cuarenta kilos de media. El peso final de la cosecha anual es esperado por todos, ya que, es un ritual, cada uno tiene su propia predicción. Y para el ganador, una buena botella, obviamente de vino.
Martín Duffaut
A continuación, los contenedores se vacían en una despalilladora, que separa el tallo del resto del racimo. Sólo se conserva el mosto y los hollejos de la uva, que luego se vierten juntos en una tina, donde macerarán durante unos días bajo supervisión diaria. Luego, después de varias etapas y adiciones, y de varios meses de reposo en barricas de roble (una nueva adquisición que data del año pasado), el vino se embotellará antes de ser catado el año próximo durante la próxima cosecha.
