Jura de granja en granja. En Courlaoux, descubra el auténtico pollo de Bresse

Con sus patas azules, plumas blancas y cresta roja, es el más patriótico de gallináceas Francés. portador de un AOC extensión desde Dole a Bourg-en-Bresse desde 1936EL pollo de “Bresse y una de las aves de corral, si no la más reconocida en Francia.

Pero si casi todos los habitantes del Jura ya han tenido la oportunidad de comerlo, acompañado de vino amarillo y morillas Por supuesto, no todo el mundo necesariamente conoce su método de cría.

Para ello, nada podría ser más sencillo, sólo tienes que ir al Ferme du Coq Bressan EL Sábado 27 de abril y domingo 28 de abril de 2024durante la quinta edición del Jura de granja en granja.

una historia familiar

A su cabeza durante un año, Paulina Badínde 32 años, se hizo cargo del negocio familiar iniciado por su bisabuelo. en los años 30antes de ser llevada de regreso por su padre entre 1976 y los años 90 Padre que luego se dedicó únicamente aTienda de comestibles Coq Bressanubicado desde 1952 en la Place de l’Hôtel-de-Ville en Lons-le-Saunierhasta su cierre en 2017.

Una historia que vincula, por tanto, a la familia de Pauline Badin con la Aves de corral de Bresse, pero que no la habrán empujado, al menos inicialmente, a tomar el relevo. “Durante ocho años trabajé en comunicación en el sector deportivo en Montpellier. Pero llegó un momento en el que quise estar más cerca de mi familia y, sobre todo, hacer un trabajo útil. »

“Siempre ha estado en mí”

En 2021el Corlavoise está de regreso en Bresse, y después de un año de formación en CFPPA de Montmorot, reabre oficialmente la finca familiar, veinte años después de su cierre. “A decir verdad, siempre ha estado en mí, pero primero necesitaba hacer algo más para darme cuenta. »

En su explotación, se crían pollos, gallinas y pintadas de Bresse según un especificaciones estrictas. “Los polluelos, que provienen de una centro de selecciónllegan a la granja con un día de edad, luego a partir de las cinco semanas viven al aire libre donde se encuentran. 70% de su dieta. Y por lo demás, se compone de lácteos, maíz y trigo procedente únicamente de Bresse. Luego a las 18 semanas, una vez que han desarrollado músculo, se les pone en reposo durante dos semanas para ganar grasa”, explica el criador que produce y comercializa para venta directa. 5.000 aves de corral al año.

Si quieres conocer a este apasionado criador, uno de los cinco que hay en el Jura en el 125 criadores con denominación de origennos vemos el fin de semana del 27 y 28 de abril en Ruta 285 de Blanay a Courlaoux.

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