Un nuevo bar-cocina, diseñado por los propietarios de Laurie Raphaël, abrió sus puertas discretamente este verano en un pequeño espacio de la rue Dalhousie, al lado del famoso restaurante gourmet.
El restaurante, llamado Lumiere (en minúsculas), ofrece, en un ambiente relajado, una fórmula de platos para compartir en línea con los valores de los propietarios de origen local.
Raphaël y su hermana Laurie-Alex Vézina, que tomaron las riendas de la empresa fundada por sus padres en 2016, pasaron dos años pensando en el proyecto que sustituiría al mostrador de La Serre, cerrado desde hacía 6 años.
Raphaël y Laurie-Alex Vézina están orgullosos de su nueva incorporación, el bar-cocina Glimmer, situado al lado de Laurie Raphaël.
Foto cortesía de glow
“Lo utilizábamos como almacén, pero veíamos el potencial de este lugar”, me cuenta Raphaël, sentado a una mesa en el vestíbulo de entrada del hijo menor de la familia.
El dúo quería una oferta menos formal, sin que fuera un bistró.
Todos al bar
Se inspiraron en la Omakase Los bares de sushi japoneses de alta gama que vemos cada vez más en Montreal y Toronto. Los clientes se sientan en el mostrador y son atendidos por los chefs, a quienes pueden observar mientras trabajan.
El Glow Kitchen Bar tiene 14 asientos en el mostrador.
Fotografía de Marianne White
Aquí no hay creaciones japonesas, sino platos preparados según las estaciones, en el mismo espíritu que en Laurie Raphaël. La cocina-bar tiene acceso a la despensa de su hermano mayor y comparte algunos servicios, como el de fregar.
La estrechez del local deja espacio únicamente para el servicio en el mostrador, que tiene capacidad para 14 comensales.
“El servicio se realiza detrás de la barra, lo que nos permite evitar la falta de mano de obra. Eso fue lo que pensamos cuando creamos el concepto”, reconoce el más joven de la familia, chef ejecutivo de Laurie Raphaël.
Esto significa que ofrecen platos cuyo precio oscila entre los 18 y los 28 dólares, una propuesta mucho más asequible que su vecino, una institución apreciada por los gourmets.
Un plato de salmón ahumado caliente.
Fotografía de Marianne White
“Queremos que sea un espacio relajado y diferente, pero es la misma cámara frigorífica, los mismos productos que en Laurie Raphaël”, explica el copropietario.
La idea es buena: atraer a otra clientela, más joven, que quizá aún no se ha atrevido a probar la cocina gourmet, ofreciendo al mismo tiempo una oferta complementaria a los habituales de Laurie Raphaël.
Un menú más sencillo
En la carta hay una quincena de platos de temporada, destacando tanto el pescado y el marisco como la carne y las verduras.
El menú ha sido elaborado por los chefs Michelle Courtois-Beaudry y Nicolas Cadieux, bajo la supervisión de Raphaël.
Es simple, sin ser simplista. Los condimentos, las salsas y las combinaciones están investigadas y funciona.
En mi reciente visita, disfruté mucho de los mariscos a la parrilla con perejil y una crème fraîche con jalapeños marinados. Una combinación muy sutil.
En la carta del Glow hay una quincena de platos de temporada, destacando especialmente los pescados y mariscos, como en esta brocheta servida con una crema de jalapeños marinados.
Fotografía de Marianne White
Recomiendo el carpaccio de tomate servido con queso fresco y finas hierbas y pierna negraUn prosciutto excepcional. Fácil de compartir, como casi todo lo que hay en la carta.
Los platos son fáciles de compartir, como éste con tomates heirloom, queso faisselle y pata negra, un prosciutto excepcional.
Fotografía de Marianne White
También me gustó el lado. miedoso del plato de filet mignon, cubierto con aros de cebolla.
En el menú de Glow hay unos quince platos de temporada, algunos de ellos a base de carne. Aquí, el filet mignon cubierto con aros de cebolla.
Fotografía de Marianne White
Una decoración cuidada
La decoración contribuye a crear un ambiente cálido y acogedor, estilo clandestino.
No olvides mirar al techo para admirar el fresco pintado por la artista Marie-Ève Massicotte, que representa dos esculturas emblemáticas de Laurie Raphaël.
Parte del fresco del artista Marie-Ève Massicotte.
Fotografía de Marianne White
Las inserciones de neón añaden un toque moderno y recuerdan la inspiración japonesa de las jóvenes Vézinas.
Los socios se tomaron su tiempo para decorar y encontrar el tono adecuado.
“Fuimos paso a paso. Teníamos una idea clara de lo que queríamos”, subraya Raphaël. Y lo conseguimos.
