Se acerca la Navidad y aquí tienes algo para despertar tu paladar: Una vida untada con ajo, la cocina provenzal de ayer y de mañanapublicado por Éditions de L’Epure, por Gui Gedda. Libro por el que el Chef recibió el Premio La Mazille 2024 en Périgueux el pasado mes de noviembre.
Una vida hermosa untada con ajo, por supuesto, pero cuidado con el ajo rosado, como el que se encuentra en Bocas del Ródano y en Var. ¡También podríamos añadir a este título una vida aromatizada con hierbas provenzales! Porque el amor por la cocina provenzal, a este nivel, es más que amor. Gui Gedda “encarna” esta cocina. Este joven gigante de 92 años ha tenido varios restaurantes en Bormes-les-Mimosas. Cocinar es sin duda un don, pero en los Gedda es sobre todo familiar, está en los genes.
Sí, durante al menos tres o cuatro generaciones ha sido una cocina “pobre”, pero una cocina que tenía un aroma extraordinario. Y con mi hermano, con mi hermano, y ya papá, quisimos hacer esta cocina un poquito más avanzada, pero sin revolucionar nada, sin poner nata, ni ajo ni en la bullabesa que ves… Queríamos hacerlo bien mientras siendo muy provenzal.
Su padre tenía un restaurante en Bormes y, por supuesto, esperaba que él se hiciera cargo, pero envió a su hijo a estudiar a Marsella, en un palacio equivalente al Carlton de la época, Le Grand Hôtel Noailles, hoy desaparecido. Y fue allí, y por tanto un poco gracias a él, y añorando la familia y la “patria”, que empezó a escribir recetas.
“Ah sí, me sentía triste porque realmente somos muy familia. Tenía un hermano pequeño que es 11 años menor que yo, extrañaba a todos, y especialmente al pueblo de Bormes, que es sanguinario, y me sentía realmente triste”. Y entonces, un día, llegué a casa por la noche casi lloriqueando y pensé en mi abuela, cuando jugaba a la pata de lobo, y me dije: pero ¿por qué no escribir su receta? Y desde esa noche vi que, en lugar de quejarme, escribía, escribía y esa noche no había pensado en mi familia, y estaba feliz. Para empezar de nuevo por la noche. Allí escribí mi primer libro. Tenía 17 años.
Desde entonces ha habido muchos otros, Una vida rozada con‘afligir es su libro número 21. Y no en vano lo apodan ”El Papa de la cocina provenzal”: este libro es una verdadera biblia culinaria, un homenaje a la cocina con sabores mediterráneos, ¡600 páginas y 500 recetas!
Hay que decir que ”Le Pagnol de la Cuisine française” realmente tiene el arte de mezclar recetas, tradiciones y anécdotas divertidas, dignas de escenas de César..
A nuestro ”mistraliano de los hornos”, otro de sus múltiples apodos, también le gusta compartir y conocer gente, y allí estaban. Las fotografías de recuerdo incluidas en este libro así lo atestiguan. Personalidades como Yul Brynner, Deborah Kerr, Jean Seberg, Otto Preminger, Mylène Demongeot, han disfrutado de sus platos provenzales.
Para Gui Gedda “La cocina provenzal es inteligente, colorida, sabrosa, colorida, poderosa y digerible”. ¿Y cuál es su plato favorito?
“Enseguida les diré que es pisto, es algo, son verduras, es realmente provenzal. Usamos aceite de oliva, hay tomates y berenjenas, calabacines y cebollas naturalmente, porque estamos hablando de tomates en general. Pero si no fuera por las cebollas, no sé, por ejemplo, si me dijeran la mejor receta de la cocina. Provenzal, serían pies llenos a la Marsellesa.”
Los famosos pies de paquete se pueden encontrar en Una vida untada con ajo¡al igual que los 13 postres navideños que aún estás a tiempo de preparar!
La cocina sencilla de la cabaña. por Alain Biles, publicado por Les Presses du midi, porque está lleno de sol, como dice Gui Gedda.
La entrevista completa con Gui Gedda (15 minutos) se puede encontrar en la parte superior de esta página en franceinfo.fr
¡Feliz lectura y felices fiestas!
Related News :