las celebraciones de fin de año son un momento destacado de las publicaciones culinarias. Es la época de los troncos navideños, de las recetas chic, pero también de las nuevas obras gastronómicas, algunas de las cuales abarrotan las estanterías de las librerías. Durante este período, nos encontramos con cajas dudosas y totalmente efectistas…
Pero también, afortunadamente, una colección de títulos nuevos y deliciosos. Recopilaciones de recetas inspiradas, inmersión en el mundo de los chefs o retratos más íntimos, los registros son variados. Para satisfacer a un gourmet, aquí tienes una selección de los más interesantes de la temporada.
Nuestra selección de 10 libros gourmet para esconderse bajo el árbol.
“ADN Ducasse”
En la Plaza Athénée, con la complicidad de Romain Meder, Alain Ducasse ha dado la vuelta a la gastronomía palaciega imaginando naturalidad, una cocina impactante orquestada en torno a la trilogía pescado-cereales-verduras, que prefigura la revolución vegetal que ha animado el panorama gastronómico. en los últimos años. Una década después, dio paso a Jean Imbert. Pero la naturalidad sigue vibrando a través de tres de los toques del chef multiestrella: Emmanuel Pilon, en el Louis XV, el restaurante más bonito de Mónaco, Amaury Bouhours en el Meurice de París, y Jean-Philippe Blondet en Londres, en el Dorchester. Esta obra densa, con fotografías sublimes, muestra cómo estos tres grandes talentos de la cocina francesa se han apropiado de esta filosofía y perpetúan su espíritu visionario. Cada persona también se revela a sí misma, a través de retratos sensibles, intercalando 135 recetas, complejas de elaborar para la gente común, pero fascinantes de ver descifradas de esta manera.
Ediciones Alain Ducasse, 535 p., 69 €
“La cocina de Nordine”
En À Mi-Chemin, Nordine Labiadh elabora uno de los mejores cuscús de París. Pero también fantásticos platos de bistró para el alma viajera: huevos con mayonesa con bottarga, chuck mloukhia de ternera y tagine de ternera con guisantes… Tantas recetas que se pueden encontrar a lo largo de estas páginas, cuyo espíritu flota a caballo entre Túnez y Córcega, la región corazón del chef. .
Solar, 210p., 34,85€
“Bebe, come, vive”
Si la cocina israelí ha dado tanto que hablar en los últimos años en todo el mundo, especialmente en el panorama gastronómico, es en parte gracias al cuarteto Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha y Tomer Lanzman. Sólo en París triunfaron con Balagan (hoy Kapara), Tékès e incluso el Shabour tornado, un restaurante íntimo coronado con una estrella. No hablamos de Londres, Berlín o Saint-Barth. Además de recorrer su viaje empresarial único y dar vida a su espíritu, este libro recopila una serie de recetas solares y habitadas.
Cocina Hachette, 272 p., 60 €
“Correspondencia”
Con doble estrella en Le Coquillage, cerca de Cancale, Hugo Roellinger es uno de los chefs franceses más singulares. Acaba de estrenar esta magnífica obra gastronómica, a medio camino entre una entrevista fluvial, una novela gráfica y un reportaje. Su universo culinario se revela página tras página, centrado en el elemento líquido, impregnado de su terruño. Una preparación perfecta antes de ir a descubrirlo en la vida real y, sobre todo, a probarlo, en Saint-Méloir-des-Ondes. ¡La experiencia bien vale la pena el viaje!
Edición Sur La Crête, 400 p., 65 euros. Disponible en el sitio web roellinger-bricourt.com
“Olivier Nasti, cocinero cazador”
Olivier Nasti es un referente mundial en la cocina de caza. El chef, que sublima la caza en su Chambard de Kaysersberg, acaba de presentar este sorprendente trabajo. Sabrás cocinar una paletilla de rebeco o una estofada de codillo de ciervo, pero es mucho más que una serie de recetas. Nos adentramos en su mundo, recorremos con él (magníficas fotos) los senderos de la región alsaciana, donde opera desde hace un cuarto de siglo, y aprendemos tanto sobre la práctica de la caza como sobre la fauna y la naturaleza que la rodean. Una manera también de luchar contra ciertos prejuicios.
Maíz. 288 págs., 60 €
“Olympe, una cocinera libre”
Un libro –incluso un libro de cocina– que comienza con una cita de Francis Ford Coppola sólo puede ser un buen libro. Cuando continúa con el retrato de una mujer encapuchada con una gorguera de ternera, rápidamente comprendemos que tenemos una pepita en la mano. Esta mujer disfrazada de callos es Olympe Versini, una cocinera emblemática que trabajó durante cuarenta años, en sus restaurantes pero también en la televisión. La autora culinaria Anne Etorre recorre el fabuloso destino de la mujer que fue una de las pioneras de la bistronomía y sirvió, entre otros, a Serge Gainsbourg, Coppola o Mick Jagger, todo ello sin alardear de ello. La historia está salpicada de numerosas recetas sencillas y eminentemente apetitosas, como la cocina de Olympe.
Cocina Hachette, 318 p., 35€
Enciclopedia culinaria de los territorios de Francia.
Pisto niçoise, patatas con tocino bretón… Regularmente, Jean-François Piège confía Punto sus mejores recetas, procedentes de los territorios de Francia. El chef dos estrellas del Gran Restaurante de París lleva años dando vida a esta herencia culinaria, dominándola y conociéndola como nadie. Lo compiló en esta imponente Biblia, literal y figurativamente. A lo largo de las aproximadamente 800 páginas que lo componen, viajarás por todas las regiones de Francia con una servilleta al cuello y aprenderás a cocinar, entre otras cosas, el conejo barbouille normando, los pflutters alsacianos o el escaoutoun landés. ¡Aquí hay de sobra para cocinar un plato diferente cada día, al mediodía y por la noche, desde hace casi dos años y medio!
Cocina Hachette, 797 p., 80€
«Aubrac»
Juntos, el cocinero Cyril Attrazic y el decorador-ilustrador Zoé de Las Cases han escrito este libro que se disfruta tanto como se contempla, un paseo culinario, gráfico y poético por la meseta de Aubrac, que los vio crecer. Fotos de paisajes suntuosos se mezclan con recetas a veces tradicionales (aligot por ejemplo), a veces contemporáneas, del mundo del chef de dos estrellas. El paseo está marcado por reflexiones sobre la naturaleza y otras citas de bellos escritores, desde George Sand hasta André Gide pasando por Sylvain Tesson.
Hachette, 256 p., 35 €
“Recetas e historias”
“Las mejores recetas son las que se comparten”: este es el lema escrito en la portada del último escrito del periodista gastronómico François-Régis Gaudry. Esta es una cita del famoso chef Michel Guérard, fallecido el pasado mes de agosto. Estas recetas que aprendió y apreció, de las que habla desde hace 15 años en France Inter. También lo da en las redes sociales. Decidió recopilar aquí 155: algunos son familiares (los calabacines con brocciu de Mamyta, su abuela corsa; la ensalada de okra martiniquesa, estas verduras que adoran su esposa Alexandra), otros de chefs de todos los géneros, cruzados durante sus numerosos viajes. Una diversidad que le da su sal a este trabajo, para tener cerca de tu superficie de trabajo.
Morabito, 384 p., 35 €
« Firmas de cócteles »
Para descubrir
canguro del dia
Respuesta
El abuso de alcohol es peligroso para la salud pero, para cerrar esta selección, ¡era tentador proponer un brindis! Esto es lo que se puede hacer con esta magnífica enciclopedia que recorre la historia de 200 cócteles emblemáticos y, por supuesto, detalla las recetas. Aprenderás, por ejemplo, que Concha, el Mojito de los iniciados, no se elabora con menta fresca sino con zumo de pomelo. El Bellini, el Moscow Mule y el Tequila Sunrise ya no tendrán secretos para ti y podrás prepararlos en un abrir y cerrar de ojos, como multitud de otras bebidas menos conocidas. A tus agitadores.
Phaidón, 432 p., 34,95 €
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