Elogio de Emile Jung | El blog de Gilles Pudlowski

Se trata de un libro voluminoso (casi 400 páginas), publicado sin editorial, firmado por Monique y Emile Jung, y disponible en el restaurante Crocodile de Estrasburgo. Se llama “A School of Life” -¡gran título!- y se parece a lo que los anglosajones llaman un “scrap-book”: un álbum compuesto de fotografías de recuerdo, textos de homenajes, múltiples testimonios, historias de encuentros, todo. ¡Encargado por Maurice Roeckel, un excelente y veterano conocedor! – de cocina alsaciana, que fue a la vez periodista y restaurador. Bajo su liderazgo, el gran Emilio, padre fundador de la cocina alsaciana moderna, volvió a la vida de una manera hermosa. Desde sus inicios en Masevaux hasta su conquista de las estrellas, hasta la parte del 3 en 2002 – que brinda la oportunidad de un capítulo apasionante -, su influencia en el ámbito de la mesa y del vino, sin omitir guiños de mirada a literatura, con menús dedicados cada año a los académicos de Goncourt: amigos, compañeros, familiares cuentan sus historias. Monique, que fue su musa, su musa, su ferviente apoyo, su fiel cómplice, con esa mezcla de firmeza, ternura y poesía que conocíamos de él, aporta su piedra al edificio. Aquí no encontraremos ninguna receta, aunque el capricho siempre esté presente. Y recordaremos que Emile fue el padrino, mejor dicho, el iniciador de tantos chefs jóvenes y mayores de hoy. Para saber todo sobre él, haz clic aquí.

Una escuela de vida, de Monique y Emile Jung, textos de Maurice Roeckel (Au Crocodile, 395 páginas, 35 euros).