Mientras Navidad enfoque, es posible que ya esté comenzando a hacer crías. Estas pequeñas galletas alsacianas son una auténtica tradición en muchas familias a medida que se acercan las fiestas. Pero, ¿qué sabemos realmente sobre estos criados? ? ¿De dónde vienen, cuándo aparecieron? Bueno, una alsaciana, Danielle Crévenat-Werner, de publicación reciente Un libro para explicarlo todo. Se llama “Raza Unseri“, “Nuestros cupcakes“.
“Entonces, ¿de dónde vienen estos criaderos? Provienen de la relación de Alsacia con todo el dominio germánico, ya que las razas también se elaboran en Alemania, en Suiza, en Austria, en todas partes, dice Danielle Crévenat Werner. Las recetas escritas en francés provienen originalmente de recetas alemanas, en particular recetas del Palatinado o recetas de Karlsruhe. Donde encontré el origen de los bredle y pude datarlos fue en un libro del año 1890, un léxico culinario. Pero esto no sólo lo encontramos en el siglo XIX. Por ejemplo, descubrí un libro escrito por un cocinero que data del siglo XVIII. Por supuesto, llevamos mucho tiempo comiendo estofado, pero fue en el siglo XVIII cuando se empezaron a escribir recetas. Antes también hacíamos cría, pero no en la misma forma que ahora. Era más como pan con dulces”.
Antonio Balandra
Los primeros criadores incluso se remontan de alguna manera en la edad mediadonde eran un poco diferentes. “La palabra bredle es la forma diminuta de ‘romperpan en alemán. Originalmente era masa de pan a la que poco a poco se le fueron añadiendo otras cosas, sobre todo delicias.” explica el especialista.
Tortas para preparar en Adviento
Por lo tanto, de la palabra brot deriva Breedle o Breedla en alsaciano. Y bredele en francés: “es la forma diminutiva afectiva, pero realmente afectiva, que se usa con los niños” dice Danielle Crévenat Werner.
Bueno, todo esto no responde a la única pregunta relevante. ¿Es un sacrilegio empezar a prepararse? ¿Su cría a partir de noviembre?
“No es un sacrilegio. Todo depende. Quienes los hacen en noviembre, a menudo es para enviarlos a familiares lejanos y a menudo hay una razón. Pero en el pasado, comenzamos a hacerlos en la época de Adviento. Fue el comienzo de la temporada navideña Y luego generalmente eran las madres las que hacían el bredle. Hacían el bredle y llenaban cajas o, a veces, vasijas, luego recipientes grandes y bien cerrados para pastelitos. Los escondían hasta Navidad. Pero eso era antes. Hoy en día, la impresión que tengo es que comemos carne desde finales de noviembre o desde principios de Adviento. La comemos durante todo diciembre y un poco más en enero. concluye Danielle Crévenat Werner.
El libro: “Unseri Breedle, nuestras tartas” es publicado por Do Bentzinger Editeurel amigo de Hebdo, 14 euros.
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