DSobre Denis Roland, ya sabíamos varias cosas: es historiador (1); le gusta escribir de forma colorida; maneja con alegría un poco de humor británico; el buen querido es más bien su amigo. Por eso no nos sorprende saber que acaba de preparar un libro publicado por Hachette y que se titula “Du gosier, le plus grand banquete de France”. Una suma que Rabelais no negaría.
En la ruta del queso del suroeste
Con sólo tres denominaciones de origen AOC-AOP, ossau-iraty, chabichou y rocamadour, el suroeste no es una tierra de quesos. Sin embargo, los productores y queseros ofrecen productos de calidad.
El asunto ocurrió un poco por casualidad. Este cincuentón de Rochefort ya había trabajado para Hachette coordinando el libro de cartas náuticas de Marine Le Breton. Por su parte, Paul Solier, cofundador de la empresa “La Fédération française de l’apéritif”, publicó allí su “Diccionario del aperitivo”. Por eso, cuando a este último se le ocurrió la idea de esta obra sobre cofradías gastronómicas y bacanales –este es el tema oficial del libro– quiso encargarse de la parte del aperitivo, pero no del resto del menú. Inmediatamente, la editorial pensó en Denis Roland, quien aceptó.
K.C.
Desde la portada firmada por Carla Dalvy, el lector quiere sentarse a la mesa… o en la cocina.
Patrimonio culinario
“Escribir textos sobre morcilla y tarta de manzana me emocionó inmediatamente, sobre todo porque me encargaron un libro, informativo por supuesto, pero divertido y ligero”, dice este alegre muchacho. Desde sus primeros textos sobre puerros, zanahorias y berros, encontró el tono y convenció a su coautor. 300 páginas después y diez meses después, el libro sale del horno hermoso, caliente exaltando la sardina, celebrando el huevo de mayonesa, honrando las salchichas, alabando la quenelle, glorificando las chouquettes y otras galletas. Sin olvidar cantar la gloria de la deliciosa botella que acompaña estos platos.
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Denis Roland pretende dedicar su libro a los amantes de los platos y los productos geniales.
“La fachada está anticuada, pero el punto es relevante porque las cofradías están luchando contra la estandarización del gusto”
La idea era partir de las cofradías, bueno 200 de las 1.500 que existen, pero sin sucumbir a su folclore caduco. «Detrás se encuentran los felices guardianes del saber hacer y de los platos locales. La fachada está anticuada, pero el punto es relevante porque las cofradías luchan contra la normalización del gusto, defendiendo los circuitos cortos, los productos ecológicos y locales. Sin las cofradías, muchos productos se habrían quedado en el camino”, explica este hombre para quien la ternera de Bazas o los chipirones de Bidart ya no guardan secretos.
Con sorprendentes ilustraciones de Carla Calvy y Léa Chassagne y citas de grandes escritores, este gran libro se puede saborear como un banquete: te lames los labios con el aperitivo y terminas satisfecho con el postre, harto de entrantes, glotón de pescado, relleno con carne, glotón con queso. En definitiva, con recetas, leyendas y anécdotas, el libro que apetece morder con sólo ver la portada, habla de las cofradías y de sus buenos productos y da ganas de darse un festín en torno a una mesa que reúne a amigos. “El verdadero tema del libro es el placer de beber y comer juntos, en convivencia”, anuncia Denis Roland a modo de menú.
(1) Es el ex conservador del Museo Marino de Rochefort.
Denis Roland firmará su libro (35 euros) el sábado 16 de noviembre de 10:30 a 16:00 horas en la librería Pierre-Loti de Rochefort.
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