LA LISTA DE LA MAÑANA
En nuestra selección de libros, Hannah Grant, que cocina para ciclistas profesionales, revela recetas de competición. Franck Meier enseña el arte de la coctelería y Cyril Jacquot el del maridaje de quesos. Finalmente, Raphaël Haumont, investigador en fisicoquímica, aprende a corregir los fallos culinarios.
Cocina ciclista, actuación en un escenario.
Sin tener que demostrar su valía sobre la bicicleta, Hannah Grant logró hacerse un nombre en el mundo del ciclismo profesional. Todo empezó a principios de la década de 2010, cuando al chef danés le ofrecieron un puesto como cocinero en el equipo ciclista Saxo Bank Sungard (ahora Tinkoff).
Ella, que oficiaba en un gran restaurante, hace entonces una curva cerrada. A bordo de un camión reconvertido en cocina itinerante, acompañará los entrenamientos deportivos durante las grandes competiciones como el Tour de Francia, el Giro de Italia o la Vuelta a España. Tiene una misión crucial: preparar comidas a medida, para permitir a los deportistas optimizar su rendimiento.
Desde entonces, Hannah Grant se ha convertido en una de las principales expertas en “cocina de espectáculo”. En 2018, sus aventuras en el Tour de Francia fueron adaptadas a la pantalla en una exitosa serie. Comer. Carrera. Ganar.transmitido en Amazon Prime. Ella también acaba de publicar Nuevo libro de cocina del Grand Tour (Rossolis), versión ampliada de un trabajo anterior, en el que comparte la riqueza de su experiencia. En este hermoso libro prologado por Bjarne Riis (un famoso ciclista danés), con una historia intercalada con testimonios de corredores profesionales, Hannah Grant ofrece ciento veinte recetas. Divididos en veintiún capítulos, todos han sido diseñados para satisfacer las necesidades dietéticas de los deportistas: albóndigas “rodillos especiales”rico en proteínas, al wok de fideos de arroz que se adhieren al cuerpo, a través de esta terrina “arcoíris” con tubérculos y «pastel de poder» con patatas y ruibarbo (para darle un empujón).
Además de los preparados, entendemos cómo, gracias a un aporte equilibrado de hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y minerales, es posible ponerse en las mejores condiciones para mejorar tu tiempo. Al final del libro, el autor ofrece una “comida de recuperación” : burrito de pollo y bebida proteica elaborada con mantequilla de maní. Suficiente para volver a montar, al menos hasta la siguiente meseta.
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