La cocina locavore de Stéphane Décotterd en un libro

el 1^re La portada es casi tan hermosa y limpia como la vista desde el Casa Décotterd, en Glion: Los guisantes locales con yemas de abeto sientan las bases del primer libro de cocina de Stéphane Décotterd. Sesenta recetas revelan el amor incondicional del chef por los alimentos y los productores locales (enumeradas al final del libro).

“Todos los productos utilizados son accesibles o se ofrece una alternativa”, comenta el chef. De hecho, con un poco de paciencia y determinación, puedes preparar todas estas recetas”. Todavía te falta un poco más para los primeros 40, de los menús del restaurante gourmet, cuando los siguientes 20 son los “best of” del bistró.

Stéphane Décotterd aconseja consumir su libro (escrito con Edouard Chollet) como en un restaurante: a la carta o a la carta, conservando una sola salsa, por ejemplo. De hecho, cada receta está secuenciada y precedida de un breve texto donde el chef cuenta su origen. “¡Quería algo que fuera legible!” El libro está ilustrado con fotografías muy hermosas de India Belce-Kennedy.

Invitada incongruente, Shania Twain firma uno de los prefacios. La estrella que vive en la Riviera se encuentra con el chef en Brent. “Le apasiona la cocina. Adaptamos nuestros menús para ella, porque es vegetariana”, sonríe el hijo del carnicero y gran aficionado al pescado de lago. Su libro también se puede utilizar en este sentido, cocinando sólo las guarniciones.

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