“Correspondencias” de Hugo Roellinger, publicadas por Sur La Crête
Foto: Anne-Claire Héraud
Hijo del “mago de las especias”, el cocinero Hugo Roellinger acaba de publicar una obra de gran poesía. Noble Correspondenciaeste libro es más un cuaderno personal o un manual de alquimia que una colección clásica de recetas. El cocinero revela 36 recetas de líquidos de temporada, aceites perfumados o vinagres infusionados, para combinar con 70 platos de su propuesta. Un verdadero objeto artístico, que también suena como un homenaje a la naturaleza y, más concretamente, al mar donde creció Hugo Roellinger.
“La cocina de los lagos italianos” de Catherine Roig y Emanuela Cino, en Hachette Pratique
Apasionadas por Italia, la periodista gastronómica Catherine Roig y la fotógrafa Emanuela Cino viajaron al norte de La Botte y los puntos calientes de la región (granjas, viñedos, mercados) para descubrir las especialidades culinarias de los lagos locales. A partir de este informe han creado un libro de cocina único, donde encontramos tantas buenas direcciones como recetas auténticas y poco conocidas de esta región.
“Donde el arroz huele a flores de mango” de Zuri Camille de Souza, publicado por Ulmer
Zuri Camille de Souza, chef itinerante afincada en Marsella, nació en la India, donde adquirió una fuerte cultura culinaria. Hoy defiende una cocina ecológica, comprometida y unificadora y este otoño publicó un diario de viaje poético y de buen gusto, bellamente titulado Donde el arroz huele a flores de mango. Un libro que combina anécdotas personales y fotografías familiares entre medio centenar de recetas vegetarianas que no pueden ser más tentadoras.
“Libro de cocina Café Cecilia” de Max Rocha, de Phaidon
Al frente del restaurante Café Cecilia de Londres, el popular chef Max Rocha acaba de publicar su primer libro de cocina de la mano de Phaidon. Una biblia de 100 recetas de platos y bebidas, para disfrutar desde el desayuno hasta la cena, inspiradas especialmente en Irlanda y Europa en general.
“Aubrac” de Zoé de Las Cases y Cyril Attrazic, publicado por Hachette Cuisine
Foto: Anne-Claire Héraud
La decoradora Zoé de Las Cases y el chef estrella Cyril Attrazic, al frente del restaurante de dos estrellas del mismo nombre, cultivan el mismo amor por las tierras de Aubrac. Fuente de inspiración infinita para cada uno de ellos, la región se ha convertido en el lugar donde se plasman sus respectivos recuerdos y emociones. Este invierno, el dúo firmó un libro poético titulado sobriamente Aubrac que, entre recetas, retratos de personalidades locales y fotografías de paisajes verdes, habla de su particular apego a este territorio.
“Caldos beneficiosos” de Jennifer Hart-Smith, publicado por Hachette Cuisine
La embajadora de la cocina saludable, naturópata y pastelera Jennifer Hart-Smith publicó un libro este otoño que es un cruce entre una enciclopedia de recetas y un manual educativo. Combinando testimonios de chefs y consejos, este trabajo destaca los beneficios de los caldos y su cultura milenaria.
“La cocina africana hoy” de Alexander Smalls y Nina Oduro en Phaidon
El renombrado chef y autor Alexander Smalls y la empresaria Nina Oduro han publicado un hermoso libro titulado La cocina africana hoy. Una colección de 120 recetas inspiradoras imaginadas por personalidades africanas de moda, entre celebración de tradiciones y toques contemporáneos. Suficiente para destacar una cocina que todavía lucha por hacerse más popular en Europa.
“Bebe, come, vive” de Assaf Granit, publicado por Hachette Cuisine
Este invierno, el chef israelí Assaf Granit y su colectivo culinario compuesto por Uri Navon, Dan Yosha y Tomer Lanzman publican un hermoso libro llamado Beber, comer, vivir. Una colección de historias personales y recetas emblemáticas de algunos de los 24 restaurantes del grupo en todo el mundo, como el Shabour, con estrella Michelin, o el Kapara, en el primer distrito de París. Una biblia de la cocina levantina contemporánea.
“Comfort” de Yotam Ottolenghi, publicado por Hachette Cuisine
En septiembre pasado, el chef superestrella Yotam Ottolenghi reveló 100 recetas reconfortantes en su último libro titulado simplemente Comodidaddiseñado conjuntamente con otros tres chefs: Helen Goh, Verena Lochmuller y Tara Wigley. Recetas imaginadas por amantes de la gastronomía a partir de recuerdos de su infancia.
