La gente ha aprendido a cocinar con tus libros. ¿Piensa usted, aquí en Ginebra, ir más allá y ofrecer cursos?
No está en los planes (risas), pero con el tiempo, es una idea que posiblemente podríamos explorar. Sin embargo, debemos diferenciar claramente los platos que ofrecen los libros, que son más sencillos, de los que ofreceremos en el restaurante, que son más elaborados.
Dedicas tu último libro “Comfort” a la comida reconfortante. ¿Cuál es su definición de comida reconfortante?
Me alegra que me hayas hecho esa pregunta, porque eso es una gran parte de lo que estoy hablando en mi gira actual. “Comida reconfortante” es un concepto muy personal y mi definición es un poco complicada (risas). La mayoría de la gente mencionará los clichés de la comida suiza porque incluye mucho queso, pan, patatas e ingredientes ricos. Es una definición. Para mí es una historia de emociones, de nostalgia, de recuerdos. Esta fue una pregunta central a la hora de escribir este trabajo, porque somos cuatro coautores y cada uno tiene su propia historia, su propia relación con la comida. Sin embargo, hay algunos ingredientes que cruzan culturas y que caracterizan la noción de comida reconfortante. Pienso principalmente en pasta, fideos. Además de los ingredientes, las texturas también juegan un papel en este concepto, y lo ilustro con el pollo. Lo apreciamos en caldo, asado, con piel crujiente, en ensaladas, tierno… Todo aquel que come carne encontrará en el pollo lo que busca.
Estás en 12 libras. ¿Quizás un decimotercero titulado “Ginebra”?
¡Quizás nunca se sabe! Pero tengo curiosidad y me gusta aprender de cada lugar al que voy. Aquí definitivamente aprenderé sobre la cultura suiza y, si algo va a pasar, sucederá.
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