Descubra las especialidades culinarias de Yvelines en el libro Yolin. Esta obra, realizada por iniciativa de Laurent Trochain, chef estrella del restaurante Número 3 de Tremblay-sur-Mauldre, incluye 259 nuevas recetas. Todos los platos que contiene fueron elaborados por Yvelinois con productos locales.
El libro Yolin, que comprende 259 recetas, se imprimió en 5.000 ejemplares.
Este libro representa una doble ventaja. Incluye platos fáciles de reproducir en casa pero además es una buena forma de promover la identidad culinaria del departamento y promocionar a los productores de Yvelin. Del territorio proceden la harina, los huevos, la leche, las verduras y muchos otros ingredientes.
encontramos allí recetas ganadoras del concurso lanzado especialmente a principios de año para la creación de la obra. Este desafío estaba abierto a todos. Se invitó a los participantes a presentar su Yolin. “La idea era publicar una receta por municipio”, explica Laurent Trochain. Recibimos 341 propuestas. »
El chef Laurent Trochain, galardonado con una estrella Michelin, inició el proyecto del libro de recetas. CD78/Y.Fossey
La riqueza del terruño resaltada
Un jurado decidió entre los candidatos. Se seleccionó una receta por municipio. Yvelines incluye 259 ciudades y pueblos, por lo que el libro contiene 259 recetas. Publicado el 26 de junio de 2024, tuvo una tirada de 5.000 ejemplares.
Está a la venta en Cultura, Leclerc y la web de Yolin. Aunque el libro se vende por 19,90 €, Se donan 5 € al restaurante du Cœur des Yvelines. “Todos los Yvelinois están preocupados por Yolin”, insiste el chef estrella.
De hecho, este nombre Yolin no fue elegido por casualidad. Si la idea es resaltar la riqueza del terruño de Yvelines, el objetivo es también reforzar los valores del territorio. “Y de Yvelines, O de Olympic, L de local, IN de inclusivo”, continúa.
Una invitación a favorecer los cortocircuitos
Laurent Trochain, estrella de la famosa guía Michelin desde 2005, apuesta por los circuitos cortos en su restaurante. el realmente lo hizo la elección del abastecimiento entre operadores y artesanos de Yvelines para apoyar al sector.
Actualmente trabaja con una treintena de productores de Yvelin y Entre el 80 y el 90% de las recetas que ofrece su restaurante están elaboradas con productos locales. “Es una forma de hacer que los clientes quieran ir a ver a los productores”, subraya. La gente no sabe que todo esto se cultiva aquí en Yvelines”.
