Un libro para aprender a hacer patés del chef
En su último libro, El paté de nuestros sueños, alegría vivida cocinero del restaurante “La esposa del carnicero” comparte más de 50 recetas de embutidos, patés en croute y terrinas. ¿Su objetivo? Democratizar la producción de estas especialidades y permitir que todos creen platos dignos de grandes mesas, sin desanimarse por técnicas demasiado complejas. “Quería un libro accesible a todos, incluso a aquellos que no están acostumbrados a cocinar embutidos” explica Laëtitia. Revela secretos bien guardados y simplifica recetas que a veces se consideran demasiado técnicas para los no iniciados. El chef insiste en que la charcutería, aunque requiera tiempo y un poco de paciencia, puede ser un verdadero juego de niños una vez que se adquieren los conceptos básicos adecuados.
Embutidos: un placer sencillo y asequible
Para Laëtitia, la charcutería no debe reservarse a una élite gourmet. Su libro se esfuerza por ofrecer recetas accesibles y económicas, sin ingredientes demasiado lujosos. “No pongo trufas ni foie gras por todas partes, un poco de cerdo, pollo y buenos productos suelen ser suficientes para preparar platos deliciosos”. ella especifica. Entre las recetas que nos llamaron especialmente la atención, encontramos la terrina de pollo con aceitunas negras y avellanas, pero también clásicos revisitados como las rillettes de caballa o la pechuga de pato seca con foie gras. Este libro es una auténtica invitación a redescubrir la charcutería casera, aportando al mismo tiempo un toque de modernidad a las recetas tradicionales.
Un concurso de masa de paté para coronar la pasión
¡Laetitia no se detiene ahí! Participará el 2 de diciembre en el prestigioso campeonato mundial de paté en croute, una prueba en la que podrá demostrar todo su saber hacer frente a competidores de alto nivel. “¡Estoy un poco estresada, pero voy con confianza!” ella confía. Mientras tanto, sus creaciones siguen deleitando a los gourmets en su restaurante. La esposa del carnicero, un lugar donde la charcutería se convierte en una auténtica experiencia gastronómica. Los platos actuales, como los pithiviers de caza y la liebre a la realeza, añaden un toque de reconfortante en esta estación fría.
Si estás de paso por Marsella, su restaurante se encuentra en el número 10 de la rue de Village, en el distrito VI.
Almuerzo de lunes a viernes de 12 a 14 horas.
Por la tarde, lunes, jueves y viernes de 20 a 24 horas.
Se ganará esta semana escuchando France Bleu Provence
Una estancia divertida para dos personas en Domaine de Majastre en Bauduen que incluye cena trufera, pernoctación, desayunos y demostración de excavación de trufas.
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