Arquitecto de la DPLG equivocado durante mucho tiempo en la gastronomía, que escribió la columna de “Le Monde” durante dos décadas, sucediendo al sulfuroso La Reynière, hombre de pluma y cultura, Jean-Claude Ribaut, que no es desconocido para nuestros lectores, y a quien debemos en particular un fascinante “Viaje de un gourmet a París”, nos ofrece hoy una especie de testamento gourmet en forma de diccionario enciclopédico. Se llama “Diccionario gastronómico del buen beber y comer bien” y lo dice todo sobre la glotonería universal, desde los “despojos (ternera, vaca, cerdo, etc.)” hasta los “pescados nobles o plebeyos”, desde Alexandre Dumas hasta Charles-Ferdinand Ramuz. , desde bullabesa hasta chucrut, pasando por brócoli, coq au vin, pimiento de Espelette o liebre a la real. Los grandes chefs, de Yannick Alléno a Guy Savoy y de Alain Ducasse a Alain Passard, sin olvidar a Charles Barrier, Michel Guérard, la familia Haeberlin, Bernard Loiseau, Bernard Pacaud (último aprendiz de Mère Brazier) y Joël Robuchon, forman parte. Bruselas está brillantemente tratada, al estilo de las “Cartas persas” de Montesquieur. Escoffier y Brillat-Savarin también están presentes en este gran volumen de casi 900 páginas, que combina la historia (la última comida del mariscal Pétain en casa de Dumaine en Saulieu, en la carretera de Sigmaringen…) con la delicadeza, el vino en los platos, la gran cocina con sabores caseros con consistencia, riqueza y brillo, y que, por 24€, constituye una fantástica relación calidad-precio.
Diccionario gastronómico de beber y comer bien, de Jean-Claude Ribaut (Editions du Rocher, 880 páginas, 24 €)
