Después de un 1es obra “Pâtisserie Santé”, estrenada en 2023, la pastelera Sandrine Baumann, coescribió con profesionales de la salud un libro sobre la desnutrición y otro sobre la diabetes.
L’obs de Beauvais: Publicaste dos nuevos libros en octubre de 2024. ¿Qué los diferencia del primero, publicado en octubre de 2023?
Sandrine Baumann : Estos son dos libros, Pastelería Saludable”desnutrición” y “diabetes”que surgen de primer ministro donde se vuelve a centrar el tema, esta vez en una patología concreta. Uno sobre desnutrición y otro sobre diabetes.
El primero era más general, trataba las enfermedades crónicas en su totalidad y lo había escrito solo a pesar de que había sido validado por la profesión médica. Allí, para estos dos trabajos, la idea era coescribirlos con profesionales cuya patología es su área de especialización.
¿Hay algún aspecto más específico esta vez?
Bastante. Cada uno de los dos libros se divide en dos partes. El primero se centra en la patología escrita por el profesional.
Para “Desnutrición” trabajé con el profesor Agathe Raynaud-Simongeriatra y nutricionista enhospital bichat en París y el segundo está coescrito con Ariane Sultán quien es diabetólogo y jefe del departamento de diabetes y nutrición del Hospital Universitario de Montpellier. La segunda parte del libro se centra en recetas adaptadas a la patología.
¿A qué público se dirigen tus obras?
Tenemos varios objetivos. Profesionales sanitarios, por supuesto. Pero sobre todo el público en general. Por eso adaptamos el discurso al lado científico.
¿Por qué elegiste tratar estas patologías en particular?
Para ambos, es una decisión tomada con mi equipo editorial con el que estoy totalmente alineado. Sin embargo, la desnutrición es un tema en el que estoy involucrado desde hace tres años. Es una enfermedad que encuentro en mis talleres de oncología pero también durante los talleres de EHPAD con personas mayores.
Afecta a dos millones de personas en Francia y pocos la conocen; a veces no se comprende esta enfermedad; Cuando se trata a tiempo y elegimos la estrategia nutricional adecuada, podemos recuperarnos. Además, un trabajo de este tipo que combina recetas y una explicación médica sobre este tema es, que yo sepa, el único en el mercado.
¿Oímos hablar más regularmente de desnutrición que de desnutrición?
Exactamente. La desnutrición es un desequilibrio entre la ingesta nutricional y las necesidades del organismo que se traduce en una pérdida de peso pero sobre todo de masa muscular. Puede afectar a un adulto, un niño o una persona mayor a cualquier edad. Una persona mayor con Alzheimer o cáncer puede sufrir desnutrición.
¿Podemos esperar otro libro el próximo año?
Lo sabremos pronto (risas). Tenemos que darles tiempo a estos tres. (disponible en todas las librerías de Francia y en línea) para sentar cabeza, todo a su tiempo. Pero creo que habrá espacio para ofrecer nuevas obras que satisfagan la demanda.
Comentarios recogidos por Laura Ouvrard
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