Su último trabajo titulado La cocina rebelde data de 2017. Siete años después, José viola continúa su búsqueda por transmitir el buen gusto al mayor número de personas posible con el lanzamiento de un libro de recetas, Deliciosa cocina tradicional francesa (Ediciones de La Martinière).
El chef Joseph Viola lanza 150 nuevas recetas de cocina
El mejor trabajador de Francia (Mof 2004), jefe de restaurantes Daniel y Denise En Lyon (tres establecimientos y una tienda de comestibles), firma aquí una nueva obra sobre una cocina que eleva al rango de «patrimonio vivo». «El patrimonio francés más bello, a mi modo de ver, sigue siendo la cocina tradicional. En cada región de Francia tenemos nuestras tradiciones y nuestras costumbres, que siempre nos llevan a la misma necesidad de reunirnos. Acostumbrado a las grandes mesas desde mi infancia, trabajo a diario con mis equipos para promover esta cocina tradicional atemporal que tanto amo».,explica Joseph Viola.
La obra tiene más de 150 recetasSalado y dulce, con consejos prácticos. Lenguado a la meunière, buey a la bourguignon, quiche Lorraine, tarta tatin, profiteroles, crème brûlée… Hay muchos clásicos para recrear en casa, con facilidad.
“Platos reconfortantes y generosos que embellecen nuestra gastronomía”resume el chef de los Vosgos. El libro incluye también un relato sobre la cocina francesa, escrito por el columnista gastronómico Philippe ToinardTambién a través de 50 platos, salsas y postres imprescindibles.
Joseph Viola se formó con los más grandes chefs franceses, entre ellos Michel Guérard, recientemente fallecido y a quien rindió homenaje.
