lo esencial
Desde 1985, celebramos el Beaujolais Nouveau y, en general, el vino nuevo, el tercer jueves de noviembre. ¡Qué felicidad! Aquí tienes nuestra selección de lugares para disfrutarlo en Toulouse, combinando el placer del tenedor.
Salga de la botella de color de 5 euros en la que, cada año, estamos acostumbrados a valorar el sabor más o menos pronunciado del plátano… Las direcciones aquí indicadas sólo sirven novedades, procedentes de viticultores serios, que trabajan la viña con amor y tratan su fruta con respeto. Evidentemente utilizamos vinos del año, muy jóvenes ya que se cosechan principalmente en agosto y septiembre. Estamos pues ante una expresión pura de la fruta que da un zumo menos denso, menos evolucionado y con una bebibilidad muy alta, así que no nos exageremos…
Una oferta atractiva
Este jueves por la noche, en Temps des Vendanges de Eric Cuestas, en Saint-Cyprien, ofrecemos pequeños platos para resaltar los vinos de las fincas Plageoles, Tue-boeuf, Saint-Cyr y otras con Sasso aux Platines.
En la Cave Spirituelle, rue de la Concorde, a dúo con su vecina P’tits Bouchons, encontrará una excelente selección de Beaujolais con vinos nuevos de las fincas Lapierre, Chermette y Foillard, pero no nos olvidamos de las otras regiones con las Tierras Prometidas en Bandol o Le Clos de la Barthassade en Terrasse du Larzac. En cuanto a la boustifaille, nos decantaremos por el clásico dúo embutido-queso, pero también habrá disponibles unas chuletas de cerdo regordetas.
También la chuleta de cerdo, pero procedente de La Châtaigneraie, esta vez en Cantal, en Arpète, en la plaza des Carmes, donde se diseñó un menú de canaille en el que destacan los despojos, el naan de oreja de cerdo, las mollejas de cordero fritas, los riñones y las andouillettes, para acompañar los primeros productos de las fincas Plageoles, Foulards Rouges y Besson en Beaujolais.
Los sedientos sacan armas pesadas
En Des Bouchons, en Lardenne, Julián Pallaruelo nunca bromea con el vino nuevo. Esta vez serán sus vecinos quienes elaborarán las hamburguesas con sus productos y en cuanto a los vinos, el comerciante de vinos nos trae novedades “muy sabrosas” de toda Francia. Beaujolais, por supuesto, pero también Languedoc, Touraine, Gaillac o Languedoc.
Place Schuman y Les Assoiffés se asocian con la carnicería Bam para proponer paté croute y coles rellenas campeonas, que combinan bien con el Beaujolais de Séléné. También se podrán degustar peces gordos del Beaujolais lanzados para la ocasión como Côte de Py 2014 de Foillard o Dutraive 2017-18.
En Grave, en Saint-Pierre, Laurent Cazotte llega con productos frescos de Frances Gonzalves y Sarnin-Berrux que el chef Valentine acompañará con platos traviesos y otoñales.
Por último, en Nabuchadnezzar, el bar de vinos naturales Carmes, abriremos los clásicos y los Marduettes (1 mes de crianza en barrica) de la familia Chasselay en Beaujolais. Esto debería ser suficiente para cubrir todas nuestras expectativas en cuanto a nuevos placeres enológicos y alegría del paladar. Es sólo una vez al año así que hay que aprovecharlo. ¡Felices vinos nuevos a todos!
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