Una nueva semana gourmet
¡M6 le invita a un viaje gastronómico al corazón de las tradiciones culinarias del Franco Condado de Borgoña! Del 18 al 22 de noviembre, descubre los establecimientos que perpetúan el patrimonio gastronómico de esta emblemática región. Estos restaurantes, regentados por auténticos apasionados, compiten por la excelencia para resaltar su región, desde la cuidada decoración hasta los platos emblemáticos que les han hecho famosos.
En este concurso único, Yoann Conte y Norbert Tarayre recorren los caminos para evaluar a estos guardianes del patrimonio culinario. Su misión: encontrar el establecimiento que mejor encarne el alma y los sabores del Franco Condado de Borgoña, a través de la autenticidad de sus platos, su atmósfera y su respeto por las tradiciones. ¿Quién ganará el ansiado título de Mejor Cocina Regional?
Lea también: El programa de la semana del Gran Este.
Los restauradores de Borgoña-Franco Condado jugarán el juego durante esta semana
EL PATRIMONIO FAMILIAR TRANSFORMADO
“La petite inn” de Marly-sur-Arroux encarna la bella historia de una transmisión familiar de éxito. Las hermanas Claire y Karine, que crecieron en el establecimiento creado por sus padres en los años 80, han transformado el café original en un próspero restaurante con capacidad para 230 personas. ¿Su secreto? La alianza perfecta entre la eficaz gestión de Karine y la cocina tradicional de Claire, que deleita tanto a los habituales como a los nuevos gourmets.
INNOVACIÓN EN EL CORAZÓN DEL JURA
En Bonnevaux, “L’Auberge de la Haute Joux” está dirigido por Théo, un entusiasta de 32 años que tomó el relevo de su madre hace siete años. Acompañado de su compañera Hélène, antigua profesora convertida en sumiller, continúa innovando y mejorando, en particular asumiendo el desafío de crear su propio paté en croute del Franco Condado, demostrando así su compromiso con la excelencia culinaria regional.
EL ENTORNO BOURGUIGNON
En el corazón de Nuits-Saint-Georges, “Le Grenier à sel” es el refugio gastronómico de Éric y Sylvie. Esta pareja, unida desde hace 20 años, ofrece una experiencia íntima en su establecimiento de 30 plazas, ubicado en una auténtica casa borgoñona. Su fórmula sencilla pero eficaz (Sylvie en la recepción, Eric solo en la cocina) atrae a una clientela fiel que acude en masa para descubrir las sugerencias diarias del chef.
PASIÓN POR EL TERROIL
En La Charité-sur-Loire, “La Poule Noire” es el dominio de Émilie, una dinámica chef de 41 años que dejó su Côte d’Or natal para hacer realidad su sueño de infancia. Con el apoyo de su sobrina Camille en la cocina y dos empleados en el comedor, ofrece un menú en constante evolución, que presenta productos locales de temporada en platos típicamente regionales.
LA DINASTÍA CULINARIA
La institución “Chez Jane” de Vesoul representa cuatro generaciones de conocimientos culinarios. Philippe, de 50 años, tras un paso por París, perpetúa la herencia familiar junto a su hijo Dylan, formado en Suiza. Juntos forman un dúo complementario que combina experiencia e innovación, ofreciendo un menú inspirado en el terruño que evoluciona en función de los productos del mercado.
LA AVENTURA DE BORGOÑA
“Le Renard’Eau” en Bèze es la historia de una reconversión exitosa. Laurent y Jennifer, llegados de Picardía en 2016, se enamoraron de esta posada atípica con 120 plazas. Para mantener la excelencia de esta institución local, han contratado los servicios de Olivier, un experimentado chef especializado en carnes y parrilladas tradicionales de Borgoña.
RESILIENCIA RECOMPENSADA
En Meuilley, la “Place Meuillotine” es fruto de la perseverancia de Virgile y Janique. Esta pareja de Dijon superó los retos de la pandemia para abrir su establecimiento de 46 plazas, rápidamente recompensado con la etiqueta 100% Côte d’Or. Su determinación y su saber hacer han conquistado una clientela fiel, seducida por la autenticidad de su cocina.
LA NUEVA GENERACIÓN
“Le Bistrot Saint-Pierre” en Lugny representa la hazaña del joven chef Romain, un joven de 30 años originario del país. Formado por su madre y chefs experimentados, ofrece una cocina borgoñona creativa y generosa, respaldada por un equipo dedicado formado por Enzo y Fred en la cocina y Laura en el comedor. Su establecimiento está disfrutando de una nueva vida gracias a su visión moderna de la gastronomía regional.
Related News :