Une heure consacrée à la raclette avec un chef icaunais. Plat convivial, amical, familial… la raclette fait quasiment l’unanimité chez les français. Alors, en Bourgogne, terre gastronomique, one ne dit pas non non plus.
Vendredi 13 décembre : journée mondiale de la raclette
Une journée instaurée en 2018. Alors pour la célébrer, Bienvenue Chez Vous consacre une heure entière à cette recette médiévale et conviviale que le monde nous envie !
Bon d’accord… c’est suisse la raclette. Mais en Savoie, on se l’est appropriée depuis longtemps.
D’ailleurs, l’invité c’est Ricardo, le chef du restaurant LE PIC SAVOYARD, à Sougères-en-Puisaye. Pendant une heure, France Bleu Auxerre vit d’amour et de raclette, et Ricardo vous explique comment garder les pommes de terre au chaud pour la raclette, quelles pommes de terre et charcuterie choisir… Et puis bien sûr, la boisson. Si c’est du vin, avec modération, et de préférence du Bourgogne sec, qui se marie très bien. Mais il n’y a pas que ça. Ricardo vous dira aussi pourquoi il est déconseillé de boire de l’eau avec la raclette. Oui, oui !
La raclette dans tous ses états
Il va de soi que nous évoquons aussi la dimension conviviale de la raclette, qui ne date pas d’hier. Dans les années 1970, la marque française Tefal conçoit et vend le premier appareil familial. Et hop ! Le voilà sortit des restaurants montagnards. Résultat : la démocratisation de son fromage fondu se répand aussi vite que le chômage qui annonce la fin des 30 glorieuses. Pour la raclette, c’est le début des quasis 60 glorieuses. En effet, aujourd’hui, la raclette est devenue très populaire. Les foyers tricolores en consomment 2 kilogrammes en moyenne chaque année. Selon FracneAgriMer, 38 000 tonnes sont liquidées chaque année, en faisant le quatrième fromage le plus acheté par les français en 2023, soit une hausse de 19% depuis 2017.
Et évidemment, c’est en hiver qu’on en mange le plus, ça va de soi. Alors, pour la journée mondiale de la raclette, ça valait bien un coup de projecteur, non ?
Après tout, ce n’est pas au mois de décembre qu’on va faire un régime.
