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Mientras celebramos el Día Mundial de la Raclette, el 13 de diciembre, le pedimos a Gabriel Veissaire, director del sommelier de Meurice, que finalmente zanjara el siguiente debate: ¿debemos beber vino tinto o vino blanco para acompañarlo?
En este período más propicio que nunca para degustar una buena raclette, se ha relanzado el debate aún no resuelto sobre la elección del vino para acompañarla. Si los aficionados se vuelven locos por separar el blanco del rojo para realzar el plato reconfortante por excelencia del invierno, el sumiller de Meurice, Gabriel Veissaire, ha encontrado la solución: “Lo mejor es poner ambos sobre la mesa.“. Por tanto, no hay preferencia por el sumiller jefe de Meurice. Según él, los dos vinos tienen cualidades diferentes y combinan bien con el plato gracias a sus respectivas fortalezas.
El vino blanco tenderá a resaltar el queso porque su acidez casa perfectamente con la grasa que conocemos. Además, si se tratara sólo del queso raclette, y no de todo el plato, habría que “elige automáticamente el blanco», afirma Gabriel Veissaire. Los vinos tintos, por su parte, corresponden más a la charcutería. “ses taninos Vendrá a cubrir la grasa y la sal de los embutidos que los absorben. Personalmente empezaría con vino blanco para probar el queso raclette como acompañamiento, luego continuaré la comida con vino tinto.“, asegura.
Tipos de vino a elegir
Ahora es cuestión de elegir bien la botella, y preferentemente seleccionándola de la región de origen del queso: aquí, Suiza o Saboya. “Me gusta combinar productos de una misma región. Por tradición, y porque se adaptan muy bien entre sí.», explica Gabriel Veissaire. Para los amantes del blanco, el sumiller aconseja preferir vinos frescos, con una agradable plenitud, casi calmantes: “Puedes tomar vinos de Suiza como Petite Arvine, o vinos de Saboya como chignin-bergeron. La finca Coteau de Torméry ofrece algunas magníficas. Pero los vinos blancos de Costas del Jura también puede corresponder bien, el chardonnay por ejemplo va muy bien con el queso. O incluso los de la Valle del Ródano con el San José que tiene mucho volumen.»
Para aquellos que prefieren el vino tinto, la humagne roja (una variedad de uva suiza, nota del editor) de Suiza combina perfectamente con el plato, según el experto. Pero los vinos de Saboya pueden volver a resultar muy convincentes: “La mundanocuya variedad de uva tiene un sabor parecido al sirahproduce vinos tintos ligeros y flexibles, con taninos aterciopelados y aromas afrutados y especiados. Deberían beberse relativamente jóvenes.» nos describe Gabriel Veissaire. Procedente de las cumbres nevadas, el Beaujolais Nouveau, que regresó en noviembre, también tiene su lugar en la mesa de la raclette: “Beaujolais está hecho de pequeño y va muy bien con embutidos», dice el sumiller. También recomienda el de la finca Marrans en Fleurie, en el corazón del viñedo.
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No olvides que la temperatura de servicio también es un punto clave a tener en cuenta para una buena experiencia de degustación, especialmente con el calor que desprende la raclette. Un vino tinto a unos 12° y un vino blanco a unos 10° le sentarán muy bien en su noche de invierno.
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