Hugo y Julie © GP
¿El bistró Djougo? Un bistró de esquina, sencillo y acogedor, imaginado por Julie Coutant y Hugo Melin, una pareja joven dinámica y decidida. Mezclaron sus dos nombres para la marca, creando un paraíso moderno y gourmet con sus piedras vistas, sus luminarias contemporáneas, su gran mostrador de madera que parece vigilar la sala y sus cómodos bancos.
Médula ósea © GP
¿Su punto? Para complacer a todos, sin pretensiones, pero con productos de calidad, platos de buena calidad, todo no lejos de l’Etoile y al pie de la Avenue Carnot. Los platos cambiantes (con un precio de 20 €) según un programa semanal ecléctico, que reflejan el mercado y el espíritu de los tiempos, se combinan con una selección de excelentes carnes, maduradas o no, seleccionadas entre “ Toda la carne« .
Huevo y champiñones perfectos © GP
¿Algún ejemplo de lo que sirven aquí? La sopa de maíz con mucho cuerpo con aceite de pimentón ahumado y palomitas de maíz, el gravlax de salmón con crema de eneldo y limón, el huevo perfecto con shiitake duxelles, setas de ostra y panceta o incluso los huesos de tuétano bien cocinados y presentados artísticamente son excelentes entremeses. A lo que le sumamos la revisitada morcilla del fallecido Christian Parra.
Sopa de maíz © GP
Para los platos, filete de dorada con remolacha, Granny Smith y queso crema, “chuck flap” (costilla tierna de res), con papas fritas caseras, salsa chimichuri, suprema de pollo cocida a baja temperatura con polenta cremosa y su salsa de pollo zaatar aseguran una preciosidad. .
Chuck flap, patatas fritas, chimichurri © GP
Los vinos por copa (del Languedoc, del valle del Ródano) tienen precios sin malicia. Y, en botella, el chinon “Les Perruches”, arcilla y pedernal, de Domaine Lambert, con un toque verdoso en boca, en 2021, es fácil de beber.
Pollo baja temperatura, polenta cremosa© GP
en bienel rico brioche perdido de caramelo de mantequilla salada y helado de vainilla, la atrevida ganache de chocolate con salsa de azafrán y alcaparras fritas o la piña fresca asada, helado de vainilla, kadaïf y caramelo de especias te permitirán terminar la comida con delicia sin resultar pesada.
Brioche francés, caramelo, helado de vainilla © GP
Bistro Djougo
15 Rue d’Armaillé
París 17
Semejante. : 09 86 18 45 50
Cierre semanal. : sol.
Carta : 50 €.
Métr (cerca): Etoile, Ternes.
Sitio : www.bistrodjougo.fr
