León. Este corcho lionés ha servido a grandes estrellas como Johnny Hallyday y Jean Dujardin.

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Johnny Hallyday, Catherine Deneuve, Jean-Paul Belmondo, Jean Dujardin, Charles Aznavour, Quentin Tarantino… El corcho de Lyon Chabert e hijo ha visto pasar a mucha gente hermosa desde su apertura en la rue des Marronniers de Lyon, en 1991.

Visitas que, en su mayor parte, tuvieron lugar en el marco del Festival Lumière y que quedaron inmortalizadas en fotografías, hoy expuestas con orgullo en una de las salas del establecimiento con su decoración auténtica.

Una historia de amistad con Thierry Frémaux

Primero, cantina dominical para el fundador del Instituto Lumière Bertrand Tavernier, el corcho Chabert et Fils sedujo también el paladar del director del Festival Lumière, Thierry Frémaux. Lo que marcó la diferencia.

Deseoso de compartir su amor por la cocina lionesa con sus invitados importantes durante su visita a Lyon, Thierry Frémaux simplemente eligió este restaurante tradicional para sus cenas o como recomendación.

“Ningún contrato nos vincula. Pero Thierry sabe la calidad de lo que va a comer cuando llegue allí. Es más bien una historia de amistad y de confianza”, confiesa Stéphanie Midroit, propietaria del lugar, y continúa: “Para nosotros, es un reconocimiento al trabajo bien hecho. Y los famosos saben que pueden contar con nuestra discreción. »

“Les servimos auténtica ensalada lionesa”

Sin embargo, tanto si recibe a una gran estrella del cine francés como a un simple turista, el servicio de Chabert et Fils sigue siendo el mismo: sin problemascon platos típicos y ambiente.

“No tenemos una cena de gala. Las estrellas hacen lo suficiente en otros lugares. Les servimos auténtica ensalada lionesa. Aquí todo es agradable”, responde Stéphanie. Una sencillez y una autenticidad que las celebridades, como el resto de la clientela de este tapón, acaban buscando. Pero antes de entrar en el restaurante, hay que asegurarse de que le gustan la quenelle, la andouillette, la morcilla o incluso el delantal de zapador…

“En este sentido, me decepcionaron mucho los comentarios de Lambert Wilson sobre la cocina lionesa, que calificó de “repugnantes”. Podría haber dicho simplemente “no me gusta”. Como lionesa, Lo tomé personalmente. Es un insulto a toda una tradición”, afirma Stéphanie, que no se guarda la lengua en el bolsillo.

“Somos un restaurante popular, un crisol de culturas”

ella que siempre trabajó con la familiaChabert et Fils (que hoy dirige con su marido) fue inaugurado por sus padres y se esfuerza en cualquier caso por mantener esta convivencia “que es el alma del corcho”. Incluso en sus equipos, donde algunos empleados están presentes desde hace más de 20 años.

“Somos un restaurante popular, un crisol de culturas. Estamos un poco encima del otro, hay un poco de ruido. En resumen, ¡es un auténtico atasco! Puede parecer folclórico para quienes no lo saben, pero los lioneses fueron criados así. »

Aunque la historia familiar terminará después de ella y sus hijos no querrán hacerse cargo, Stéphanie no se preocupa por el futuro de su establecimiento. “Él vivirá, pase lo que pase, aunque ya no seamos nosotros”, asegura delante de su libreta de reservas, ya llena para los próximos tres días…

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