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Entrevistado por 7 días de televisión, Pierre Gagnaire es hoy un chef reconocido en todo el mundo. Ahora es una de las estrellas del programa. El mejor chef y muchos de sus establecimientos han obtenido sus estrellas en la Guía Michelin. Sin embargo, hace 28 años, el chef “Perdi todo“. Así reveló a nuestros compañeros cómo y por qué había decidido cerrar la puerta, él que no estaba en absoluto predestinado a cocinar cuando era pequeño, sino todo lo contrario.
“Al no haber elegido esta profesión al principio, me vi obligado a entrar en este mundo, por lo que al principio fue principalmente sufrimiento, no tuve ningún placer.“, reveló, precisando que fue su padre, chef, quien lo puso detrás de los fogones. Con el paso de los años, Pierre Gagnaire finalmente desarrolló una verdadera pasión por las artes de la mesa. Pero en 1996, todo se derrumba.
Harás cualquier cosa para sobrevivir.
Despues de partido de paris, había levantado el velo sobre lo que, según él, era el origen de su fracaso: “Imagino que la fuerza de mi trabajo y la calidad de mi cocina serán suficientes… ¡Un error gigantesco! Cuando eres restaurador, no sólo cocinas. Tienes todos los sombreros: director comercial, director, programador… Tienes que encargarte de todo: la cristalería, la cubertería, las flores, la mantelería. Yo, entonces habitado por una especie de locura, quiero ir rápido, lejos, quiero situar mi obra en la época. De un trabajo que me impusieron quiero hacer una pequeña obra de arte. Es terapia. Quiero ser creador. Pero pronto el negocio dejó de ser rentable y los bancos exigieron el reembolso de sus préstamos. Tendré que hacer concesiones, cumplir con las expectativas del mercado… a riesgo de perder mi tercera estrella (…) Rechazo estos compromisos, por lo que entro en liquidación personal y me declaro en quiebra en 1996. No ¡Ya no tengo un centavo, ya no tengo un amigo, ya no me queda nada!“
“Soy yo quien se da cuenta de que me voy al muro y quien decide con mi mujer en ese momento parar todo. Fui yo quien me jodió. No hay muchas decisiones importantes que se toman en la vida, pero ésta es importante. Me proyecté cinco, diez años después y me dije, ‘pero vas a hacer cualquier cosa para sobrevivir, quieres hacer lo que no querías hacer cuando tenías 25, entonces hice todo lo posible para tirarme un pedo’.” él continuó.
Un fracaso que se convirtió en una verdadera fortaleza.
Dos años más tarde, Pierre Gagnaire recuperó sus tres estrellas y volvió a ser un maestro de la cocina francesa. Un fracaso que es ahora el mayor “fuerte” del chef. “Lo perdí todo en 1996, nunca lo olvido y tampoco dejo de recordarlo, porque este fracaso también fue, y sigue siendo, mi fuerza.” le confió 7 días de televisión de lo que concluye sabiamente: “Siempre debes tener presente que todo puede parar de la noche a la mañana.“
