La chef de Ogustin en La Vacquerie plantó sus semillas biológicas en un terreno de 1,1 hectáreas cedido por el viticultor Sébastien Vaissade en Liausson, a orillas del lago.
Lo habían estado pensando desde hace varios años, su proyecto se está haciendo realidad en el corazón del Gran Sitio de Francia Salagou/Cirque de Mourèze. A finales del año pasado, la chef del restaurante Ogustin de La Vacquerie, Pricillia Lebon, y su socia y maître d’hôtel Justine Machi plantaron su trigo en un campo de 1,1 hectáreas, una vieja viña arrancada y puesta a disposición por el enólogo Sébastien Vaissade en Liausson.
El día después de Navidad, volvieron a instalar sus vallas protectoras contra los jabalíes, a la espera de una primera cosecha prevista para finales del verano.
Respetar la nutrición, la naturaleza y el medio ambiente.
“Estábamos buscando un terreno para sembrar orgánicamente nuestro trigo ancestral, hablamos de ello y finalmente conocimos a Sébastien. Ya nos conocíamos y cuando me ofreció este lugar paradisíaco junto al lago, en nuestro territorio, me pareció obvio” dice Pricilia Lebon. El restaurador optó por instalarse más arriba, en el sur de Larzac, a dos pasos de otro Gran Sitio de Francia, el del circo de Navacelles.
Sébastien Vaissade: “Promover la agricultura”
“Esta asociación permite promover la agricultura, acercarse lo más posible a la realidad económica y responder a los deseos de los consumidores.indica el enólogo de Liausson. “Para que sea viable, la agricultura debe ser transmisible, debe aportar valor añadido, seguir desarrollando el territorio y preservar nuestros puestos de trabajo. El vínculo entre un restaurante destacado por su excelencia y sus valores por la Guía Michelin debería ayudarnos en este procesocontinúa Sébastien Vaissade, electo local comprometido con el Pays Cœur d’Hérault. Se trabaja en todo el país con el programa territorial de alimentación. Existe la voluntad de desarrollar estas iniciativas, estos experimentos, algunos de los cuales también se llevan a cabo en el valle del Hérault, en torno a trigos antiguos, sin pesticidas y sin agua, adaptados a nuestro territorio, que pueden ser una solución al desarraigo de las vides. ejemplo.”
“Son muchos sueños hechos realidad”
“Se trata de variedades ancestrales, con la particularidad de elaborar panes y pastas bajas en gluten, con muchos nutrientes y sales minerales. La idea es respetar la naturaleza y volver a los orígenes del trigo, respetuosos con el medio ambiente y la nutrición”.
En el espíritu de lo que la joven chef de Hérault hace a diario en su establecimiento. “Plantar semillas orgánicas en nuestro territorio, en colaboración con los actores locales, tiene sentido. Estamos en medio del enfoque ambiental, de la autonomía y de la promoción de los productos locales”.
Entre Larzac, Lodévois y Salagou ahora crecerán cereales que darán harina para el pan que acabará en las mesas de Ogustin.
“Esperamos tener una cosecha para septiembre u octubre, si el tiempo acompaña, porque la parcela sólo se regará con el agua que nos dé la lluvia. El clima decidirá”.
Con la entrada en la selección de la famosa Guía Michelin, el año 2025 marca un importante punto de inflexión para Pricillia Lebon y l’Ogustin: “Estamos muy contentos con Justine para sembrar nuestro trigo, plantar nuestras hortalizas en huertos de permacultura, nuestras plantas aromáticas, hacer nuestros jarabes, apoyar la agricultura local. Y hoy, nuestros caminos se cruzan con los Michelin y estamos muy contentos. Son muchos sueños que se han hecho realidad y recompensan nuestro trabajo y nuestro compromiso.”
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