El jefe de la sede central en Dieppe acepta nuestro desafío.

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Rafi Ichkhanian, del restaurante le QG de Dieppe (Sena Marítimo), es el segundo de los tres restauradores, después de François Hue, del Bistrot des Barrières, que ha identificado el pequeño desafío lanzado por el escribiendo del Información sobre Dieppe.

Le pedimos que ofreciera a nuestros lectores la recetas por uno menú de fiesta -entrada, plato principal, postre- por 15€ por persona.

Cuando empujamos la puerta del cuartel general, calle de la Barrees la sonrisa de Rafi Ichkhanian quien da la bienvenida a los habituales, detrás su crepera. Cocinar es toda su vida. “Empecé hace 40 años”, confiesa.

Y antes de abrir Le QG en 2017, el lionés trabajó en numerosos restaurantes. » Hice muchas temporadas, en Megève, Saint-Tropez por ejemplo. Y, sobre todo, trabajé durante diez años para el Club Med en toda Francia, pero también en los territorios franceses de ultramar”, confiesa.

Antes de cruzarse con Marie, Normande, y hacer las maletas en Dieppe. Allí, antes de emprender su propio negocio, trabajó en los Tribunales y en varios restaurantes del muelle.

Capellán de Saint-Jacques Dieppoises como titular

Primero prepara un masa para panqueques de trigo sin azúcar para hacer todo el menú. Mezclar en orden cuatro huevos batidos, 250 g de harina, 500 ml de leche. Añade dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Es posible preparar las crepes con antelación.

Para este entrante (menos de 3,50 €), sofreír dos vieirass por persona en una sartén caliente con una nuez de mantequilla. Dorarlos dos minutos por cada lado y retirarlos.

En la misma sartén, cortar un cuarto de puerro y sudar. Sal y pimienta. Desglasar con un poco de vino blanco y terminar de cocinar añadiendo dos cucharadas de nata espesa. Dejar de lado.

Hacer el capellán poniendo dos cucharadas de preparación en el Puerro en el centro del panqueque. Coloca las vieiras encima. Forma un abanico con el crepe juntando los bordes en forma escalonada y cierra todo con un palillo.

Antes de servir, colócalo en una bandeja de horno para recalentarlo en el horno durante 10 minutos a 160°C.

Rollito de camarones y verduras como plato

Para este plato (menos de 5 €), fríe dos o tres gambas. Al mismo tiempo, cortar en brunoise, es decir en dados pequeños, una zanahoriasy Puerro y uno papa.

Sudar las verduras en una sartén con mantequilla. Desglasar con vino blanco, añadir crema fresca y media cucharadita de pasta de tomate para darle color. Sal y pimienta. Diseccionar el camarón.

Coge una tortita, en el centro coloca una pequeña salchicha de brunoise de verduras. Coloca los camarones encima. Dobla los lados del crepe hacia el centro y enróllalo. como un rollito de primavera.

Antes de servir, fríe este rollito en una sartén con mantequilla hasta que esté dorado y crujiente y sírvelo con una ensalada verde.

Un árbol de Navidad hecho con tortitas enrolladas de postre.

Para este postre (menos de 3 €), todo es cuestión de presentación para poder formar un árbol. Coge un crepe, dobla la parte superior hacia el centro. Haz lo mismo con la parte inferior, dóblala hacia el centro. Obtenemos una tira que cortamos en dos. En cada extremo, esparce un poco desparramar y colocar un barra de chocolate con crujiente en medio de una famosa marca de chocolate infantil.

Enrolle el panqueque alrededor de esta barra y corte la salchicha resultante en cuartos. Repite la operación con varias tortitas. Colóquelos en forma de pirámide uno al lado del otro para hacer un arbol. Coloque un pequeño caramelo de chocolate en cada rollo como si fuera un adorno navideño.

Es posible hacer otra versión, más Dieppe, reemplazando la extensión con Caramelo de manzana Dieppois y barras de chocolate con trozos de manzanas fritas con mantequilla.

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