En 1900, la fondue no era el plato nacional que conocemos hoy. Esto lo ilustra una escena de la nueva serie de RTS “Winter Palace”, que cuenta los inicios del turismo de invierno de lujo en las montañas suizas. En el escenario, el joven hotelero André Morel (interpretado por el friburgués Cyril Metzger) debe improvisar una comida con los medios a mano: una fondue friburguesa Vacherin. El contraste entre el refinamiento de su palacio alpino y la sencillez rústica del plato sorprende a su clientela exigente.
“Algunos invitados hacen una mueca, lo que no es necesariamente halagador. Pero esta autenticidad refleja la realidad histórica”, comenta Romain Castella, director de la Interprofession du Vacherin Fribourgeois (IPVF). La cresta ha firmado una operación de patrocinio para este escenario particular, que simboliza, entre otros, los retos a los que se enfrenta el protagonista de su ambicioso proyecto hotelero de cinco estrellas a principios de siglo. El director Pierre Monnard, también friburgués, habría querido incluir productos locales en su ficción, basada en acontecimientos históricos.
“En aquella época, Vacherin Fribourgeois se hacía de forma anecdótica y todavía no teníamos la cultura de la mitad y la mitad”, continúa Romain Castella. El producto puede tener 600 años, pero sólo se hizo popular durante el siglo XX. “Su desarrollo se ha acelerado en los últimos 20 o 30 años con nuevas estrategias de marketing y el deseo de los productores de unirse”. Fundada en 1995, la IPVF cuenta actualmente con mil miembros.
Colocación estratégica de productos
Para Interprofession, esta asociación con RTS marca la primera vez en una serie. “Se trata probablemente de nuestro mayor patrocinio”, subraya Romain Castella, que no desvela cifras pero asegura que no fue necesario aumentar el presupuesto de marketing. Emitida en tres idiomas en los canales SSR, “Winter Palace” se dirige a un público nacional, pero también abre perspectivas internacionales porque luego estará disponible en Netflix.
El gerente espera que esta visibilidad contribuya a reforzar la notoriedad del queso en regiones menos conocidas, como en la Suiza alemana. “Vacherin lo tiene todo: tiene la ventaja de derretirse uniformemente a bajas temperaturas. La escena de “Palacio de Invierno” se caracteriza por este mensaje: ¿No tienes una idea para una comida? ¡Prepara una fondue con Vacherin!” La fondue también ocupa un lugar destacado en el mercado de Vacherin Fribourgeois AOP.
El sector está experimentando una dinámica positiva. Después de un récord en 2021, la producción en 2024 debería rondar las 3.200 toneladas. Las exportaciones, que se espera que superen las 400 toneladas, atestiguan su éxito en el extranjero. El mercado sigue siendo competitivo, especialmente frente a los productos de celulosa semidura sin denominación alguna.
“Winter Palace”, a partir del 26 de diciembre en RTS 1 y la aplicación Play RTS
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