lo esencial
Poner en valor los conocimientos y las riquezas de la región del Tarn: este era el objetivo del Festival Gastronómico del Tarn, que tuvo lugar el domingo en el ayuntamiento de Pratgraussals, en Albi. Misión cumplida, para deleite de los visitantes.
Los amantes de los productos locales y artesanales estuvieron en el paraíso el domingo 1 de diciembre paseando por los pasillos del salón de actos Pratgraussals de Albi. Mercado de agricultores, degustaciones, talleres de cocina: el patrimonio culinario del departamento fue el protagonista de este primer Festival de Gastronomía Tarnesa. Un evento organizado bajo la dirección de Claude Izart y patrocinado por Yves Thuries con motivo del 50 aniversario de Cocinas y Artesanos del Gusto Franceses.
La oportunidad para los visitantes de (re)descubrir algunas especialidades del Tarn, como el mestalet graulhetois, un pastel de calabaza con una receta ancestral, promovido durante el festival por la Confrérie Gastronomique du Mesturet et du Pays Graulhétois. A pocos pasos, se destacan los embutidos tradicionales del sur del Tarn: Mazamet melsat, por supuesto, pero también bougnette, una mezcla de pan, huevos y carne de cerdo a la que se le da forma de bola y que luego se cuece en grasa de pato.
“El amor por las cosas buenas”
Galletas artesanales de Mirliflores, miel y pan de jengibre de Burlats, sopa y cassoulet albigenses de las conserveras de Terre d’Autan, ajo negro de Tarn, embutidos de Lacaune, café y whisky locales, sin olvidar los cócteles de Alexis Taoufiq… Había algo para deleitarse. las papilas gustativas de los visitantes. “Vinimos con nuestros hijos para demostrarles el amor por las cosas buenas y para dar vida al made in Tarn”, explican Anne-Sophie y Olivier, una pareja de albigenses encantada con la fiesta y con la elección del lugar, que permite disfrutar también de la Juegos en el centro de ocio.
Por la mañana, los chefs del Tarn se dirigieron detrás de los fogones para realizar sesiones de demostración. Empezando por Pascal Sudre, que preparó una sopa de ajo rosa con fideos locales de Vermicellerie d’Albi. Cédric Ivars, jefe de cocina de la cocina central de Albi, preparó un conejo con col, una receta de Claude Izart “revisitada al estilo comunitario”, explica. Sus intercambios con sus homólogos de los restaurantes albigenses son regulares, como durante la última Semana del Gusto cuyos menús hicieron las delicias de los escolares de la ciudad.
La educación alimentaria es también el credo de la asociación Les Enfants Cuisinent, creada por Olivier Chaput. Por la tarde, el chef organizó un taller para enseñar a los más jóvenes a hacer financistas, mientras Pascal Sudre les enseñaba la receta de los croquants de Cordes.
Fuera de la sala Pratgraussals, el jefe de bomberos Michel Almond y su equipo sudaron para preparar una manzana crujiente gigante. 220 kg de manzanas peladas, 21 trozos de masa y una sartén cuadrada de 2m40 de lado, con su tapa, hecha por un herrero de Cordes. Se cuece todo a las brasas durante dos horas…
Este día dedicado a la gastronomía del Tarn concluyó por la noche con una cena de gala preparada por los chefs del Tarn. ¿Esperando una segunda edición el año que viene?
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