El nuevo restaurante Don Katsu de Caen ofrece otra cocina japonesa

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La cocina japonesa no se limita al pescado crudo, cortado en sushi, sashimi, maki o chirashi. Es más “diversificado, refinado y elegante”, explica Alexandre Legrand, en la mesa de nuevo restaurante Don Katsu, abierto desde el 23 de octubre de 2024, rue Saint-Jean, en Caen (Calvados).

Una reconversión en la escuela de Paul Bocuse

Después de 20 años en la industria gráfica de Lyon, este hombre barbudo y erudito contrató a un reconversión. “Había estado en el negocio. Cuando era estudiante en Lyon, me enamoré de un restaurante japonés, Kabuki. Era muy diferente a lo que comíamos en otros lugares. Rehice los platos en casa. Nunca me dejó. »

Alexandre Legrand desarrolla su proyecto de restaurante “desde hace 4 años”. Inició su reconversión en el Instituto Lyfe, derivado de la gran escuela de hostelería fundada por Paul Bocuse. Pero no se trata de lanzarse en Lyon. Con su familia, decidió instalarse en Caen “por el mar, las playas, la sensación de espacio y de libertad, el clima más suave, la calidad de vida… Todo es fácil”.

Casi. “Cuando llegué a Caen, me llevó más de un año encontrar un local y seis meses más para realizar las obras y finalizar el proyecto. » En la calle Saint-Jean, su primer negocio sustituye al restaurante de sushi Woumayi, cerrado tras la jubilación del jefe chino Zhenyuann.

Reunión decisiva en la Feria de Caen

Ahora, Alexandre Legrand oficia allí el servicio. Deja la cocina al joven chef japonés Kotaro Yoshimura, quien Libertad Caen Ya ha cruzado para sus talleres en Rainbow Kitchen o en casa. “La asociación AFuji cerca de Saint-Lô nos presentó en el Feria de Caen“, dedicado a Japón a finales de septiembre de 2023. “Rápidamente nos ‘emparejamos’. Kotaro es la primera persona que conocí con quien comparto el mismo lenguaje gastronómico. Nos parece una pena no explotar otros aspectos de la cocina japonesa, pdorsales poco conocidos. »

Platos típicos de bistro en Japón

Estos se encuentran en el mapa de Don Katsu. Combina “platos típicos de los bistrós Izakaya, muy populares después del trabajo”, según Alexandre Legrand “y la tradición francesa del entrante-segundo-postre, un postre que nunca se encuentra en Japón”.

A la hora de comer, ofrece entrantes desde 3,50€ hasta 8€, incluyendo gyozas y yakitoris, menús con guarniciones y aperitivos. pollo crujiente Karaage, croquetas verduras empanizado (Korokke), salmón o lomo de cerdo rebozado (Tonkatsu), de 18 a 24 euros y postres europeos (tiramisú, tarta de queso, tarta tatin) revisitados con ingredientes japoneses, a 7 euros. Por la noche todo es a la carta. Los mismos platos se ofrecen sin acompañamiento (con cargo adicional), de 11 a 14€.

“A menudo agotado” desde la inauguración de Don Katsu

Con 27 cubiertosla sala decorada con un biombo pintado está “a menudo llena”, según Alexandre Legrand. “Tenemos más solicitudes de reserva de las que podemos aceptar. Es un poco frustrante, pero no queremos acumular servicios. La gente tiene que tomarse su tiempo para comer y yo también tengo que tomarme su tiempo para hablar con ellos. »

Práctico. Restaurante Don Katsu en 119, rue Saint-Jean en Caen (Calvados). Abierto al mediodía de miércoles a sábado, por la noche de martes a sábado. Contacto: 09 82 75 41 54. En Facebook.

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