Un nuevo ambiente para este restaurante gourmet a orillas del Garona

TIENE diez minutos sólo desde el centro de la Ciudad Rosa, a encantadora residencia de época en ladrillos de Toulouse se encuentra en borde del Garona…aquí, yola naturaleza ha conservado sus derechos y representa el telón de fondo perfecto para este restaurante gourmet, quien quiere ser “desinhibido” tanto en el plato como en el servicio.

Una casa estatal reinventada

Lejos de ser un lugar impersonal, el hogar con dentados finamente elaboradosque data de 1869alguna vez resonó en las risas de los niños y las conversaciones familiares. En los años 90, Jean-Claude y Martine Plazzota compraron el edificio y comenzaron obras a gran escala para darle una segunda vida : el de un restaurante gourmet de alta gama. En 2007, su hijo ugo se hace cargo del establecimiento y se compromete a readaptarlo al mercado de restauración actualpara hacer un lugar unico en Tolosa.

La exitosa combinación de Corten y ladrillo rosa

En 2024, Au Pois Gourmand nueva pielpara el deleite de los asiduos un sitio de construcción importantea nueva ampliación adjunta al edificio La capacidad existente permite aumentar la capacidad del restaurante, llevándolo a 80 invitados. Ahora es posible sentarse en la galeríauna habitación en ladrillos de Toulouse cuyo grandes ventanales contemplar las tranquilas olas del Garona o el Balcón, reservando el mismo panorama. EL Sombreado de acero cortenestilo moucharabieh, adorna las mesas con reflejos brillantes dependiendo de la hora del día…

“El objetivo era tanto renovarse como mejorar. acustica y aislamiento tu restaurantesubraya Ugo Plazzota. Desde el punto de vista estético, queríamos redescubrir el espíritu de los constructores de la épocapero con más transversalidad y luminosidad“. Un verdadero compromiso entre modernidad y autenticidaden resumen.

Yvan Chaleteix, director comercial, no dejó ningún detalle al azar y llamó a un ebanista de la Montaña Negra para diseñar las mesas, talladas en fresno-olivo. “También tenemos las copas con forma de ceramista de la región de Toulouse“, añade.

Productos locales e influencias de otros lugares.

En Pois Gourmand, el menú cambia periódicamente según la estacionalidad y llegadas de productos frescos, idealmente locales. “El restaurante se abastece de Asociaciones virtuosas de cría y caza responsable.“, especifica el Sr. Chaleteix. Así, muchos caza (jabalí, ciervo, etc.) se puede encontrar en la carta del establecimiento. Una pequeña nota de colorido manjar en el plato: flores comestibles son cultivado hidropónicamente directamente en el jardín del establecimiento, a orillas del río.

También encontramos a menudo influencias asiáticas a la carta, fruta deun fuerte apego del chef a este continente por el que viajó durante mucho tiempo antes de establecerse en Toulouse. “Mi esposa, originaria de Maldivas.es la verdadera “cabeza pensante” detrás del desarrollo de los menús para las próximas semanas“, dice el señor Plazzota.

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Cinco menús gourmet

Aquí no hay platos a la carta (a menos que se solicite), pero cinco menús para satisfacer todos los deseos. EL Menú de mercado (34€), sólo ofrecido hora del almuerzo durante la semanaEste una visión general ideal y muy asequible delicias culinarias del restaurante. ¿Un ejemplo? Foie gras pato cocido en sal y aromatizado con membrillo, trompeta de la muerte rellena crema con puré de chirivía y perejil, luego tartaleta kunafa (especialidad levantina) con gel de granada y helado de pistacho.

En cuanto a la Menú de descubrimiento (59€), más generoso (cuatro platos, prepostre y postre), viene en una versión vegetal que atrae cada vez más, debido al cambio de moral.

Para una incursión más avanzada en el mundo de la gastronomía, el Menú Degustación (82€) requiere que te tomes tu tiempo… Maridaje de comida y vino (posible para todos los menús con suplemento) permite realzar cada plato siguiendo los consejos del sumiller jefe Lionel Bes y su equipo, atentos a los deseos de la mesa y no tacaños en sugerencias. Mención especial para el carrito de queso local¡particularmente delicioso!

Finalmente, el menú alrededor de la langosta (92€) tuvo tanta popularidad cuando se creó… que nunca salió de la carta, convirtiéndose así El menú “exclusivo” del restaurante.. No te preocupes, el ingrediente estrella en todas sus formas. (Liégeois, tartar, pinzas, medallón asado…)se cocina de tal manera que el palacio nunca se cansa de ello.

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Au Pois Gourmand organiza recepciones y eventos profesionales según presupuesto (posibilidad de privatización para comidas comunitarias, sala de seminarios de 100 m2). Tenga en cuenta que también es posible ofrecer vales regalo para una comida gourmet ; una buena idea de regalo para gourmets durante estas fiestas…