De Eure a París, Suzanne Berry se convierte en chef en el distrito XX

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Sigue el despertar normando

Son apenas las 11 de la mañana, la cocina de La Source está lista para el primer servicio. Inaugurado hace apenas dos meses, este restaurante enclavado en pleno corazón del XX^mi El distrito de París siempre está lleno.

en la cocina, Susana Berry oficia y dirige su brigada. Convertirse en chef por pura voluntad y pasión por el arte culinario, este joven de 32 añoss, originario de Verneuil-d’Avre-et-d’Iton (Eure), ha completado con éxito una reconversión profesional de 360 ​​grados.

Zigzag entre diferentes orientaciones

Dinámica, sonriente y un poco traviesa, Suzanne recuerda con humor su carrera escolar un tanto caótica. “Como muchas adolescentes, ¡soñaba con ser actriz! No perseguí este sueño que de todos modos no estaba a mi alcance. Así que zigzagueé sin convicción entre diferentes orientaciones, para gran consternación de mis padres”, explica Suzanne Berry.

Después del liceo Porte de Normandie y del liceo Senghor en Évreux, con opción de cine, seguí la licenciatura en Humanidades y Mundo Contemporáneo en Rouen y luego en Dublín. Con mi título en mano, todavía no sabía qué quería hacer con mi vida.

Suzanne seguía buscando su vocación cuando se mudó a París, donde siguió un curso de comunicación antes de iniciar una carrera en el mundo de la moda y el prêt-à-porter.

Todo cambia en 2020

Todo cambió durante el confinamiento en 2020. “Entonces vivía en un apartamento de 17 m², era difícil. Tenía que mantener mi mente ocupada y como me encanta cocinar, creé una página de Instagram para compartir mis recetas”.

Fue entonces cuando el chef estrella Mory Sacko lo invitó a unirse a su equipo que preparaba voluntariamente comidas gourmet para el personal del hospital, muy afectado por la crisis de Covid. La experiencia hizo clic y despertó su vocación.

Sin formación profesional

Al final del encierro, Suzanne encuentra, con el valor, una posición en un pequeño restaurante en el MaraisLuego trabajó en catering (catering para eventos) antes de hacerse cargo de la cocina de un bistró local donde tuvo un éxito inmediato mientras oficiaba con sentimiento y sin formación profesional.

Tras una pausa por maternidad, la joven se embarca en un nuevo reto en el restaurante La Source. Esta cocina es su segundo bebé, su creación. Gestiona la instalación, recluta a su equipo, desarrolla su menú y los menús semanales.

“Sigo aprendiendo todos los días”

Una vez más, su cocina acierta: “sencilla, rica y contundente, con productos de temporada, como en casa”.

Si los platos tradicionales tienen su lugar, Suzanne se atreve a crear recetas personalizadas con sutiles mezclas de sabores como su crumble de ciruelas y tomillo, sus revisitados huevos rellenos con crema de guisantes o incluso un crudo de abadejo y su tartar de pera. A la calidad gustativa se suma la tentadora y refinada presentación de sus platos.

Suzanne se desenvuelve en la cocina de este restaurante familiar lleno a la hora del almuerzo y de la cena. “Autodidacta, aprendí esta profesión en el trabajo y sigo aprendiendo todos los días”.

“Animo a los jóvenes a mantener la mente abierta”

De este viaje atípico, la joven saca lecciones.

Cuando tienes que elegir tu dirección al final de la universidad, ¡es demasiado pronto! Creo que no presentamos a los estudiantes todas las diferentes opciones profesionales, no me hicieron pensar que había otras direcciones además de la educación superior.

“Las profesiones artesanales no se valoran lo suficiente, como si fueran un camino secundario. Es lamentable, pero nada es definitivo. Puedes tener sueños a los quince y otros a los treinta. Animo a los jóvenes a confiar en sí mismos y a mantener la mente abierta”, concluye el chef.

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