La gastronomía “está muy cerca del tenis”, se atreve Philippe Faure, presidente y fundador de La Liste, un “ranking de rankings” gastronómico. “Desde hace ocho o diez años, sólo pasa entre tres o cuatro” restauradores, los Nadal, Federer o Djokovic de las cocinas.
Destaca también el francés Arnaud Donckele, empatado en el primer puesto con su establecimiento de Saint-Tropez, La Vague d’Or, y con, en segundo lugar, Plénitude, de París. Otro restaurante bien situado, empatado en el cuarto puesto: Les Prés d’Eugénie, el mejor restaurante de Nueva Aquitania, del fallecido Michel Guérard, en Eugénie-les-Bains, en las Landas.
Asia se hace un hueco
Si bien hay cierta “estabilidad” en la clasificación entre Europa y Estados Unidos, “lo que se mueve mucho es Asia”, subraya Philippe Faure, cuyo restaurante de Hong Kong ocupa el primer lugar mundial, Lung King Heen.
El presidente y fundador de La Liste destaca también “un impulso considerable de Corea”, conocida superficialmente en Francia por su ramen. “He visto cosas increíbles”, chefs que “quieren entrar en la élite gastronómica mundial”, afirma entusiasmado.
Dos restaurantes coreanos están empatados en el octavo lugar, La Yeon y Mingles. Japón, conocido desde hace tiempo por su cocina, es el país más representado en el top 1.000 de La Liste, con 126 restaurantes, seguido de Estados Unidos (114 direcciones).
11 restaurantes franceses
Francia sólo tiene 11 restaurantes clasificados, pero recibe el premio honorífico que recompensa a Georges Blanc, célebre embajador de la avicultura de Bresse, por toda su carrera, y cuyo establecimiento en Vonnas sitúa al tercer lugar del mundo.
“En mi opinión, no hay ninguna caída de tensión. […] o falta de interés por la cocina francesa”, afirma Philippe Faure. Pero “hay desinterés por sus excesos”. Algunos chefs, “como ‘Mephistos’ en su cocina”, ofrecían, según él, “algo de lo que estaban muy orgullosos pero que los clientes no siempre aceptaban”. “Un período de transición abre el camino a una gastronomía centrada en el placer”, resume La Liste.
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