Guy Savoy es el mejor chef del mundo por octavo año consecutivo

El francés Guy Savoy, que oficia en la Monnaie de París, es el mejor chef del mundo por octavo año consecutivo, empatado con nueve restaurantes americanos, japoneses o chinos, anunció el lunes a la AFP La Liste, en su lista de los 1.000 mejores. restaurantes en el mundo.

La gastronomía “está muy cerca del tenis”, se atreve Philippe Faure, presidente y fundador de La Liste, un “ranking de rankings” gastronómico. “Desde hace ocho o diez años, sólo pasa entre tres o cuatro” restauradores, los Nadal, Federer o Djokovic de las cocinas.

Destaca también el francés Arnaud Donckele, empatado en el primer puesto con su establecimiento de Saint-Tropez, La Vague d’Or, y con, en segundo lugar, Plénitude, de París.

Si bien hay cierta “estabilidad” en la clasificación entre Europa y Estados Unidos, “lo que se mueve mucho es Asia”, subraya Philippe Faure, cuyo restaurante de Hong Kong ocupa el primer lugar mundial, Lung King Heen.

El presidente y fundador de La Liste destaca también “un impulso considerable de Corea”, conocida superficialmente en Francia por sus ramens. “He visto cosas increíbles”, chefs que “quieren ingresar a la élite gastronómica mundial”, se entusiasma.

Dos restaurantes coreanos están empatados en el octavo lugar, La Yeon y Mingles.

Japón, conocido desde hace tiempo por su cocina, es el país más representado en el top 1000 de La Liste, con 126 restaurantes, seguido de Estados Unidos (114 direcciones).

Francia sólo tiene 11 restaurantes clasificados, pero recibe el premio honorífico que recompensa a Georges Blanc, célebre embajador de la avicultura de Bresse, por toda su carrera, y cuyo establecimiento en Vonnas sitúa al tercer lugar del mundo.

“En mi opinión, no hay ninguna disminución de la tensión (…) ni desinterés por la cocina francesa”, afirma Philippe Faure. Pero “hay desinterés por sus excesos”.

Algunos chefs, “como Mephistos en su cocina”, propusieron, según él, “algo de lo que estaban muy orgullosos pero que los clientes no siempre aceptaron”.

“Un período de transición abre el camino a una gastronomía centrada en el placer”, resume La Liste.

Este año, un premio especial “Show to table” premia a cinco establecimientos de Dubai, Madrid, Melbourne, París y Tokio, donde el ambiente y la diversión están en el menú.

Creada en 2015, La Liste pretende ser el “ranking de rankings” y rastrea 35.000 restaurantes en 200 países, utilizando un algoritmo que recopila y pondera más de 1.100 fuentes (guías, blogs y artículos de prensa) y atribuye una puntuación sobre 100 puntos. .