este joven chef normando está haciendo chispas en Irlanda

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en la familia Desalojadopregunta al nieto. Después de Jacques, que creó Erisay Réceptions, antes de que Frédéric se hiciera cargo de ella y la hiciera crecer, aquí está la tercera generación que comienza a brillar con Vencedor23 años.

El joven, originario de Bouafles, entre Gaillon y Les Andelys (Eure), que trabaja como chef en Dublín en Capítulo unouno de los restaurantes más famosos de la isla, ganó el Concurso Euro-Toques, Joven Chef del Año 2024 (joven chef del año 2024).

Aunque no persigue concursos culinarios, el cocinero quería probar la aventura “para compararse con los demás”. Pero “no esperaba este resultado”, confiesa. “Ya estaba feliz de llegar a la final”.

A pesar de haber crecido en una familia donde la cocina juega un papel más que importante, Victor Erisay inicialmente no imaginó convertirla en su carrera. “Seguí una educación tradicional entre Bouafles, Los Andely y vernón antes de llegar a Instituto André Malraux en Gaillon”, dice.

Instituto Paul-Bocuse, Régis Marcon y Deauville

Sólo después de obtener un bachillerato científico decidió dedicarse a la cocina. “Solicité unirme a laInstituto Paul Bocuse en Lyon y fui seleccionado en esta prestigiosa escuela”, continúa el joven.

En 2019, dejó Normandía, a la que está tan apegado -como lo demuestra la bandera de leopardo bordada todavía hoy en su chaqueta de chef- para ir a la capital de la Galia.

“Fue muy enriquecedor y me abrió puertas gracias a las prácticas”, explica este hombre que luego se formó con el chef de tres estrellas Régis Marcon en Clos des Cimes durante tres meses, al final de un primer año marcado por la experiencia. Inicios de la pandemia.

Durante los tres años de escolarización en la institución creada por el representante más famoso de la cocina lionesa, Victor Erisay continuó su aprendizaje, incluyendo una temporada en Deauville. Aprovecha la oportunidad para encontrarse camillasu socio, se especializa en el servicio de habitaciones y luego pasa sus vacaciones escolares ayudando en el negocio familiar con sede en Saint-Aubin-sur-Gaillon.

Para sus prácticas de fin de estudios, Victor y Camille deciden dejar Francia por un tiempo y probar suerte en Irlanda. “Las prácticas de seis meses se convirtieron en trabajo y desde 2022 estamos aquí”, explica el hombre que pasó por primera vez un año en las cocinas del restaurante bistronómico. El Merrion tiene Dublín antes de unirse Capítulo uno.

pato irlandés

Bajo el control de Mickaël Viljanenchef del restaurante dublinés, Víctor decide probar la aventura Euro-Toques en diciembre de 2023.

“Trabajamos juntos para armar el expediente que enviamos en enero. Como todos los candidatos, tuvimos que trabajar en torno al tema de la regeneración del producto”.

Después de la creación de una receta y de entrevistas ante el jurado del concurso para defender su lugar, el chef normando es finalmente seleccionado entre los 14 candidatos a las semifinales. “Tuvieron lugar durante el verano. Tuvimos que crear una receta en una hora con una caja misteriosa que contenía los ingredientes que descubrimos. Sólo nos pedían que hiciéramos ñoquis”, recuerda Víctor.

De catorce, el número de candidatos aumenta a siete para la final. “Tuvimos dos meses para crear un entrante a base de despojos y un plato principal que destacara el pato irlandés. Con mi jefe trabajamos incansablemente para encontrar los elementos adecuados”, afirma Victor Erisay.

Para el 80 cumpleaños de su abuela

El día de la final de la competición, el domingo 6 de octubre, Víctor está listo para sacar sus dos platos.

“Era el cumpleaños número 80 de mi abuela. Yo fui el único que no pudo asistir. Me dio una motivación extra”

Sin embargo, no se ganó nada. “Mi propuesta no gustó mucho al jurado, que me dio una puntuación de 6/10”, desliza el joven chef. Pero fue la cocción de su pechuga de pato cocinada sobre pecho de sapo lo que marcó la diferencia gracias a su salsa de naranja “juzgada a un nivel de 3 estrellas”.

Cuando llegó la noticia, Víctor Erisay realmente no se lo esperaba. “Fue aún más orgulloso ganar esta competición”, continúa.

“Durante este período, fue muy intenso. Incluso pensé en rendirme. No fue fácil con mucho estrés. No fue necesariamente fácil para quienes me rodeaban y especialmente para Camille, quien me apoyó bien”.

¿Más viajes antes de regresar a Normandía?

Tras este primer éxito, algunos podrían verse tentados a seguir por el camino de los concursos culinarios. No necesariamente para Victor Erisay. “Todavía requiere muchos sacrificios, pero no cierro la puerta. Y con Camille tenemos otros deseos. » Si la pareja planea quedarse en la isla celta por un tiempo más, “podríamos vernos regresando a Normandía para abrir nuestro propio establecimiento”. Y así inscribir aún más el nombre de Erisay en el paisaje gastronómico normando.

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