Con su panadería XXL, Feuillette quiere competir con la comida rápida

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110 plazas en el interior, 35 en la terraza, una treintena de empleados, 600 m² de superficie, dos tercios de los cuales se dedican a la fabricación… es una panadería XXL que se abrirá 18 de febrero de 2025 a la entrada de Saint-Malo, cerca de la rotonda del Acuario.

este sera el 2^mi en Ille y Vilaine, y los 5^mi en Bretaña, para la red Feuillette. Una marca, fundada en 2009 por el mediático pastelero Jean-François Feuillette, que sigue desarrollándose: ¡cinco aperturas en Francia desde septiembre! En total, hoy cuenta 80 panaderías.

En Saint-Malo, Feuillette se instala por la rue du Général Pattonen sustitución de la marca de azulejos Porcelanosa. Las obras comenzaron en septiembre. “Fueron necesarios dos años de búsqueda, pero tuvimos suerte de encontrar este lugar”, se alegra Damien Jouatel. Cada día pasan 30.000 coches. » Él y su socia Amaëlle Launay serán los franquiciados de la marca en Saint-Malo.

Llegan desde Alta Saboya

La pareja se conoció hace unos veinte años, en Le Mans, mientras estudiaban BTS Hospitality and Catering. “Luego trabajamos en Inglaterra, Irlanda y Suiza, cada uno en su campo elegido. » Hoteles para ella, catering para él. Luego celebraron una V y una B. (bar de marca y bodega de vinos y cervezas) en Annecy. “Teníamos hasta cinco V y B en Saboya y Alta Saboya. »

Sí, pero aquí está:

Al cumplir 40 años decidimos cambiar de vida, instalarnos en Bretaña y cambiar nuestros planes profesionales.

Estaban “pensando” profundamente cuando se encontraron con un informe en el programa. Capitalen la M6, con Jean-François Feuillette. Una visita al recinto de Le Mans les convenció. “Nos enamoramos de los productos Feuillette. »

“Comida rápida, calidad artesanal”

Como ocurre con otras cadenas de panadería presentes en Saint-Malo (entre ellas Louise o Ange, para las más cercanas), el concepto Feuillette va mucho más allá de la venta de panes y bollería.

“Estamos seguros el segmento de comida rápidapero de calidad artesanal, con productos caseros”, describe Damien Jouatel. “Es realmente un refrigerio al estilo francés”, dice Amaëlle Launay. Por ejemplo, servimos patatas nuevas en lugar de patatas fritas. »

Concretamente, el pan se elaborará “de la A a la Z” in situy por supuesto utilizado para sándwiches fríos o calientes.

Lo mismo para todo pastelesa excepción del “producto estrella” de Feuillette, el brioche de hojaldre. Se fabricará en Blois, en el laboratorio central de la marca “donde trabajan 175 pasteleros”.

También son ellos quienes elaboran la repostería más elaborada, de acuerdo con “las exigencias de Jean-François Feuillette, que se preocupa por la calidad del producto acabado”.

Paquetes entre 10€ y 13€

Por lo demás, los empleados de Saint-Malo tendrán que cocinar galletas, clafoutis, quiches, tartas, risottos, pastas, hamburguesas, etc. “A excepción de la salchicha o el filete recién picado, todo se elaborará en Saint-Malo. Incluso los picatostes de ensalada. » Sin embargo, los precios seguirán siendo moderados, aseguran los franquiciados, incluyendo opciones de plato principal, postre y bebida entre 10 y 13 euros. Esto es posible gracias a la fuerza de la red, que permite “negociar materias primas con productos nobles”, explica Damien Jouatel.

De 6 a. m. a 8 p. m., los siete días de la semana

La marca tendrá un amplio rango horario (6 a.m. – 8 p.m.), y estará abierto siete días a la semana.

Su especificidad también será su “decoración acogedora y cálida”, a la que Amaëlle Launay aportará su toque a través de objetos encontrados aquí y allá. Suficiente para aportar encanto “al salón de té de la tarde”, que podría, por ejemplo, atraer a familias los fines de semana.

De aquí a enero, queda por formar el equipo que dirigirá Feuillette en Saint-Malo: cinco panaderos, cuatro cocineros de catering, cuatro pasteleros y 14 personas de ventas.

Para ello, la pareja de empresarios se puso en contacto con France Travail, que organizará la contratación mediante simulación (con juego de roles). También se impartirá formación antes de la apertura. Se programará una inauguración en presencia del fundador Jean-François Feuillette.

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