Aquí hay algunas tendencias culinarias que llegarán en 2025

Con diciembre a la vuelta de la esquina, toca mirar hacia adelante y jugar con la bola de cristal: ¿cuáles serán las tendencias culinarias en 2025?

Estén confirmadas o no, aquí hay algunas especulaciones sobre las tendencias gastronómicas que pasarán ante nuestros ojos (y bajo nuestras papilas gustativas) en 2025.

Atraer y retener clientes

Menú del día a partir de las 21 horas, ostras a 1 dólar entre las 17 y las 19 horas, vinos por copa los miércoles a 10 dólares, menú fijo a precios razonables… Los restauradores están llenos de iniciativas no sólo para llenar sus comedores, sino también para para retener a sus clientes. Con el aumento de los precios de los alimentos y la recesión aún acechando, estas horas extras trabajadas por directivos y chefs son más que necesarias para mantener su competitividad en el mercado, manteniendo al mismo tiempo su visibilidad para no caer en el olvido.

El ensayo de la gastronomía latina

El entusiasmo por la cocina y la cultura gastronómica latina en Montreal y Quebec es innegable: esta escena está ganando no sólo popularidad, sino también reconocimiento. Ya no se limita a los barrios tradicionalmente latinos, sino que ahora se extiende por toda la provincia, atrayendo así a una clientela diversa y curiosa. Esta tendencia la vemos, por un lado, en la proliferación de cafeterías, panaderías, restaurantes y tiendas de alimentación especializadas y, por otro lado, en el hecho de que los chefs latinos no sólo reproducen recetas tradicionales, sino que crean para ellos su propia cocina personal. fusionando sus raíces, su formación profesional, así como sus valores; incluida la inclusión de ingredientes locales de Quebec.

Un futuro mejor para el servicio de habitaciones

La pandemia ha provocado una importante escasez de mano de obra en el mundo de la restauración. Ante esta lacra, varios restaurantes se vieron obligados a recurrir a los servicios de jóvenes profesionales que no necesariamente tenían experiencia en cocinar o servir. Los clientes, conscientes de este fenómeno, hicieron la vista gorda ante experiencias de servicio a veces torpes, a pesar de los servidores. Una vez superada esta escasez, los servidores profesionales ya han trabajado duro para compensar esta debilidad. La llegada de Michelin también tiene el efecto de no tomar atajos en materia de formación y contratación.

hamburguesa gourmet

La hora de gloria de hamburguesa aplastante Está terminado. Aquellos que estén allí por las razones correctas y se destaquen en la ejecución se quedarán, pero las grandes ciudades han llegado a la saturación. Llegamos a la era de la hamburguesa gastrónomo: ahora coexiste con cortes de carne prestigiosos en los menús de los restaurantes de alta gama y es tratado con gran cuidado, como estos cortes llamados “nobles”. Nosotros elegiremos su cocción, media recomendada.

Flexitarismo: la carne de vacuno, el futuro ingrediente noble

El precio de la carne de vacuno alcanzará otro nuevo pico en 2025. Varios chefs reducirán la presencia de carne de vacuno en el menú, hasta el punto de eliminarla por completo. Se esperan más aves, pescado y verduras, lo que confirma la progresión del flexitarismo. En 2025, y posiblemente en los años siguientes, la carne de vacuno será un ingrediente noble.

Curiosidad cultural

La gente tiene un deseo más amplio de comprender y apreciar la diversidad cultural a través de la comida, la mentalidad abierta y el respeto por las tradiciones alimentarias de todo el mundo. Ante el aumento de las redes sociales y del intercambio de experiencias, así como el aumento del número de canales internacionales provenientes del extranjero (de té de burbujasalbóndigas, fideos, fondues olla calientebarbacoa japonesa o coreana), la gente siente cada vez más curiosidad por el sabor y busca vivir un auténtico viaje culinario durante su estancia en Quebec. ¡A los quebequenses les gustan más que nunca las texturas y los sabores exóticos!

Beber “sin alcohol” en un restaurante

Zumos prensados ​​en frío, infusiones, aguas aromatizadas, kombucha, kéfir, kvas, tepache, amasake… Los cocteleros duplicarán e incluso triplicarán su sentido de la creatividad y su conocimiento de los tipos de bebidas fermentadas para elaborar una bebida sin alcohol. maridaje tan interesante y apasionante como el maridaje de vinos. Entre los efectos negativos comprobados del alcohol en la salud, las recomendaciones de salud pública y los cambios en los hábitos de vida, esta tendencia llegó para quedarse. Varios restaurantes ya han comenzado este proceso, ofreciendo una selección de cócteles sin alcohol o un maridaje completo de brebajes caseros. El restaurante gourmet Tanière3 fue precursor de esta tendencia, con su mixólogo Simon Faucher, que ya la ofrece desde hace varios años. Este último incluso ganó el título de Mixólogo del año en la última gala de Les Lauriers. Podemos saborear inspiraciones, especialmente de Jarabe de mantequilla con zumo de arándanos, ácido cítrico, sirope de aceite de pino e infusión de raíz de ulne y aliso, “Selva Negra” con sirope de cereza de Montmorency, esencia de cereza y leche, o una infusión de fireweed con sirope de zumaque y melisa. También está ganando popularidad el maridaje sin alcohol de L’Auberge Saint-Mathieu en Mauricie.