Es sobre todo la historia de un encuentro. El de Antoine Rouland, cofundador de French House, y el de Tanguy Laviale, chef de Ressources, una estrella en la Guía Michelin, y de Vivants en Burdeos. “Un sentimiento”, coincide el chef, que a través de los intercambios se ha convertido en oportunidades recíprocas.
French House ofrece en su menú de cena una selección de platos elaborados por Tanguy Laviale.
Cloé Tourdot Fuentes
Desde el 14 de noviembre, el bar restaurante de la plaza Puy-Paulin ofrece en su menú de cena una selección de platos elaborados por Tanguy Laviale. Este último advierte: “No es totalmente mi cocina. » Comprenda que allí no encontrará los platos estrella de sus direcciones personales. El chef ha diseñado este nuevo menú a imagen y semejanza del lugar donde cada noche se sirven entre 100 y 150 cubiertos. O cómo añadir a una oferta bistronómica las exigencias de una mesa gourmet: “Trabajando con productos bonitos, presentando platos cuidados, revisando los clásicos de la gastronomía y con algunas reinterpretaciones”, responde el chef.
Repensar la oferta general
Entre las 13 recetas del primer capítulo de esta colaboración: abadejo pescado con caña en gravelax, marinado en zaatar, foie gras frito, zanahorias asadas y vinagreta de naranja; lomo de cerdo confitado, polenta cremosa y salsa de chalota al vino tinto; Vieiras picadas, salsa de setas y puerros guisadas con jengibre y para finalizar, manzanas fondant, mousse de castañas, caramelo de manzana y crumble; Limón helado, cuajada de limón, granizado y magdalena.
Más allá del menú, Tanguy Laviale ahora supervisa toda una organización en French House. “Con Antoine, hemos repensado toda la oferta de restauración, pero también hemos reorganizado la cocina y hemos contratado un chef y un nuevo equipo capaz de seguir esta línea”, explica Tanguy Laviale, que estará presente con todos “una o dos veces por semana”. .” Porque a diario Kevin Devilleneuve se encarga de las cocinas. Un chef que, como Tanguy Laviale, se formó en la escuela Ferrandi y con el que comparte la misma visión empresarial.
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