los nuevos restaurantes de montaña para el invierno

Sorprendentemente, el invierno 2024-2025 da un lugar destacado a los interiores acogedores. La montaña, antaño conquistada por el crudo placer de una comida a pie de pistas, hoy parece mirar hacia otra parte. Las cenas se realizan a la luz de las velas y la cocina local cobra una nueva vida. Nuevas direcciones se abren, se vuelven más refinadas y la aventura gastronómica ahora se esconde a puerta cerrada. ¿Podría ser esto un simple cambio de gusto o un regreso a lo básico? Queda una pregunta: ¿dónde poner el tenedor?

En la mesa, la altura se vuelve más deliciosa.

En el corazón del antiguo pueblo de Val-d’Isère, el muy elegante Hôtel des Airelles (04.79.22.22.22 ; Airelles.com ) nos invita este invierno a paladiouna trattoria de Riccardo Valore donde Italia desafía el frío de las cumbres. Pappardelle cremoso con trufa, vitello tonnato sedoso y un tiramisú que cumple sus promesas. En residencia esta temporada, el pastelero estrella Cédric Grolet ofrece una hora del té esculpida como los relieves nevados, muy alejada de los snacks rústicos de antaño. Tignes también presenta una nueva dirección: La paleta (04.79.06.46.06 ; Maison-bouvier.com ), Cantina festiva de la familia Bouvier a 2431 m de altitud. Terrinas, patés en croute, embutidos saboyanos, ambiente musical relajado, una auténtica y animada pausa entre dos descensos. En Morzine, El Resto des Bulles (Bulles-minesdor.com ) nos lleva a una aventura culinaria… en una burbuja. Frente a un panorama espectacular, la mesa tiene capacidad para ocho comensales para tomar una fondue o una piedra caliente, lejos de las multitudes, en el corazón de la montaña. Un menú sin pretensiones, un entorno extraordinario.

Reuniones festivas en la cumbre

En Courchevel, Campo de golf (04.57.55.21.60 ; Loulou-courchevel.com ) Se instala en Barrière Les Neiges. Es todo Saint-Germain-des-Prés el que sube a la montaña: pizzas trufadas, antipasti rebosantes de generosidad… Un espíritu de despreocupación veraniega en cada bocado, mientras la chimenea nos recuerda que el invierno ya está aquí. A pocas calles de distancia, el club de gatos (04.50.78.44.59) abrirá sus puertas con una promesa: permanecer despierto toda la noche. Ambiente acogedor, iluminación tenue, diseño refinado; el escenario está preparado. Con una programación vanguardista e internacional, los noctámbulos bailarán hasta el amanecer.

En el Hotel Annapurna, que celebra esta temporada su 50 aniversario, elpasto alpino (04.79.08.04.60 ; Annapurna-courchevel.com ) Obtuvo una estrella Michelin la primavera pasada. A lo largo de este recorrido en cinco o siete etapas, el chef Jean-Rémi Caillon destaca a los productores locales (criadores, pescadores, recolectores) para platos basados ​​en setas, caza, guisantes rubios, truchas y trufas, buscando alcanzar el ‘umami, el famoso sabor supremo. .

Saborea lo esencial

Otro ambiente en las alturas de Aillons-Margériaz, El albergue de Aillon et d’Ailleurs (04.58.39.01.30 ; Aillon-ailleurs.com ), Dirigida por Marc Guy y Raphaëlle Seigneur, rinde homenaje a los clásicos de la montaña. Una cocina generosa, franca y sin pretensiones. 45 euros por un menú que destaca sin artificios, en un ambiente que rezuma autenticidad. En Samoëns, el Refugio del lago Gers (09.88.28.44.07) es la dirección de los gourmets solitarios. Aquí la fondue es una ley y la tartiflette un rito. Sin lujos, sólo el sabor y el silencio de la montaña. 40 euros para un viaje tranquilo, lejos de las multitudes. En Orcières, el Barra de fondue (04.92.53.56.10) también celebra este plato cremoso y a veces atrevido. Aquí las tardes transcurren entre risas y nostalgias recuperadas. Sencillez y comodidad a partir de 35 euros. Nos dirigimos al valle de Belleville, en Saint-Martin, donde algunas direcciones reavivan la convivencia. en la cabaña La Loy (04.79.08.92.72 ; Restaurantelaloy.fr ), Dos hermanas de Saint-Martin-de-Belleville nos introducen en la sencilla cocina saboyana y organizan veladas con raquetas de nieve y antorchas bajo las estrellas. La montaña como nos gusta, auténtica y sincera. Lucie y Valentin Suchet al frente de Alpinista (04.79.01.08.40 ; Le-montagnard.com), un gorro de chef Gault & Millau, cocinar fondues y crozets.

Nada más y nada menos: productos locales sin florituras, desde 30€ el entrante y el segundo plato. Para mayor privacidad, en Alpe-d’Huez, Les Mas’Hauts (04.76.80.33.11 ; Hotelgrandesrousses.com ) sirva cenas ocultas a la vista en pequeños chalets de madera y vidrio inspirados en los mazots de Saboya. Ambiente acogedor garantizado. Finalmente, en Les Saisies, Restaurante y snack Mont Blanc (Montblanc-restaurante.com ) presenta menús en cinco (100 €) y siete etapas (140 €) creados por Benoît Goulard y Hélène Fleury, que celebran las verduras del Jardín de los Solstices y los quesos de la granja frutícola de Val d’Arly. Un homenaje al terruño para este restaurante, recién galardonado con una estrella Michelin en 2024. Este invierno, los Alpes parecen redescubrir un gusto que creíamos perdido: el de compartir, sin excesos, sólo lo esencial, sublimado.

Megève, un apetito alpino

Megève está adornada con nuevas ambiciones y direcciones vibrantes. Julien Gatillon propone tu y anata (juliengatillon.fr ), doble mostrador donde Jean Pastre y Keiji Ishii orquestan un ballet entre plantas alpinas y omakasé. Todo es preciso, único, raro. retorno demoledor: el de Marc Veyrat (marcveyrat.fr ). El chef del sombrero instala su chalet al pie de la estación, donde cada hierba de montaña y cada fuego de leña invitan a saborear el bosque. ¡Cuidado, sólo tres noches a la semana! Esperado, Emmanuel Renaut firmar Le Prieuré (leprieure-megeve.com ), sobrio y sólido bistró alpino donde el huevo pasado por agua y la mondeuse chuck nos recuerdan que la auténtica montaña está ahí, sin florituras. Amantes de la carne de vacuno, date un capricho: un barra de carne – y sus carnes procedentes de todo el mundo – abre en el hotel Cœur de Megève (coeurdemegeve.com ), mientras Alojamiento de carne promete algo excepcional en Lodge Park (lodgepark.com ). El Café de la plaza (lecafé.fr ) finaliza esta serie. En este bistró reinventado, las conchas Beaufort y el croque XXL ofrecen un dulce descanso, como un recuerdo de la infancia. Este invierno, Megève ya no es sólo un lugar turístico, sino un viaje culinario en sí mismo.