El Auberge de la Poule noire y su cocina tradicional estarán en televisión, en la M6, el lunes 18 de noviembre, a las 17.30 horas. El establecimiento es el único en Nièvre en este caso.
Estábamos acostumbrados a ver resaltado el patrimonio arquitectónico y religioso de La Charité-sur-Loire. El lunes 18 de noviembre, por una vez, será su patrimonio gastronómico. En efecto, la cocina del Auberge de la Poule noire estará en la M6, a las 17.30 horas, en “La mejor cocina regional, en casa”, un nuevo programa que da protagonismo a las regiones culinarias francesas.
“Tengo dos pasiones. Cocinar y encontrar setas »
El restaurante Charitois es uno de los ocho establecimientos de Borgoña y Franco Condado que han recibido la visita de los chefs Yoann Conte, dos estrellas Michelin y “cocinero del año 2024” según Gault et Millau, y Norbert Tarayre, colorido chef del 19.20 de el Príncipe de Gales en París. Y el único en tierra de Nivernais.
Es en piedras viejas donde hacemos la mejor sopa…
Instalada en la antigua puerta de entrada del priorato, La Poule Noire está dirigida por Émilie Saintandré desde 2012. La adquisición de un establecimiento abandonado desde hace años. El trabajo se desarrolla dentro de la familia. Después de trabajar con su hermana y su madre, actualmente trabaja con su sobrina Camille, quien sirve en el comedor.
Si las murallas pertenecen a la ciudad de La Charité-sur-Loire, el negocio es propiedad de Émilie Saintandré, gerente y chef, aunque le guste poco la denominación. “Tengo dos pasiones”, explica, “buscar setas y cocinar. Tengo suerte de que vayan juntos. »
En una tradición de “comer bien”
De martes a sábado, al mediodía y por la noche, L’Auberge de la Poule noire ofrece cocina tradicional para 40 personas repartidas en dos niveles.
“Estamos muy apegados a la palabra tradicional porque en esta zona somos dinosaurios. Ya no existe una cocina tradicional”, explica Émilie Saintandré, que describe su menú como “una vuelta a lo básico con valores, bases culinarias”, abogando por el saber hacer para trabajar con productos de calidad. Se trabaja en la pizarra, el menú cambia a menudo según el mercado, conservando los clásicos borgoñones como los huevos en meurette, los caracoles y, por supuesto, la ternera bourguignon.
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“Un gran momento”
Una identidad que parece atractiva, ya que el restaurador ya había sido contactado en el pasado para otro espectáculo, “Le Combat des chefs”. Pero finalmente no fue seleccionada. “La producción me dijo: ‘Nièvre no vende’”, recuerda el chef, que, sin embargo, causó una buena impresión y fue convocado de nuevo para este programa que destaca las cocinas regionales. “El director de casting y el productor nos querían”, explica Émilie Saintandré. Ellos insistieron. ¡Y lo hicieron bien! »
“Esto demuestra que todavía se puede comer bien en pequeños restaurantes de ciudades pequeñas. »
Émilie Saintandré (Director y chef del Auberge de la Poule noire)
El rodaje tuvo lugar en mayo, durante dos días. “Un gran momento”, según Émilie y Camille. “Todo el equipo fue muy amable. Los chefs, llenos de amabilidad, nos dieron muchos consejos. Nos hicieron sentir seguros, como si los conociéramos desde hacía años. » Sin embargo, las dos mujeres hablan de “un tsunami” cuando llegó el equipo de filmación. “En media hora rehicieron toda la decoración. »
“Tenemos la impresión de estar olvidados entre la cocina gourmet y la comida rápida”
“Es bueno tener este tipo de programa para promover la cocina tradicional. Esto demuestra que todavía se puede comer bien en los pequeños restaurantes de las ciudades pequeñas”, explica Émilie, que tiene la impresión de estar olvidada entre los restaurantes gourmet y los restaurantes de comida rápida. “Trabajamos duro pero no siempre somos recompensados”.
Sin embargo, cada vez ve más jóvenes en su establecimiento. “La clientela es cada vez más joven y eso es bueno. Personas que redescubren la tradición francesa. »
Félix Paulet
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